在很多地方，白米飯的主食地位不可撼動(dòng)。但近年來(lái)，網(wǎng)上流傳著(zhù)很多關(guān)于白米飯的流言，一度讓人困惑不解。對此，我為大家一一解讀。

流言1：白米飯是垃圾食品，是導致糖尿病的罪魁禍首。流言稱(chēng)，按照世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維，白米飯是最符合垃圾食品的食物，其升糖指數高達87，與薯條一樣危險。世界著(zhù)名醫學(xué)雜志《英國醫學(xué)雜志》曾發(fā)表過(guò)一項針對中日美三國所做的研究結果：吃白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風(fēng)險增加55%。

解讀:白米飯升糖指數高是事實(shí)，如果不控制量，單純吃白米飯的確會(huì )讓人餐后血糖快速升高。但生活中，我們不會(huì )只吃白米飯，一般都會(huì )與蔬菜、豆制品、肉類(lèi)搭配。沒(méi)有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。任何一種單一食物，都不能提供人體所需的全部營(yíng)養，只有多種食物搭配才能構成一個(gè)健康的食譜。一個(gè)人會(huì )不會(huì )得糖尿病，其實(shí)受到遺傳、運動(dòng)，以及飲食等多因素的影響，認為白米飯就是導致糖尿病的罪魁禍首著(zhù)實(shí)不公平。況且白米飯也是烹調雜糧谷物很好的載體，將其做成雜糧飯，就能有效降低血糖反應。

流言2：白米飯會(huì )導致肺癌。一項研究發(fā)現，每日攝入最高升糖指數食物的人，患肺癌的風(fēng)險比最低者高49%。米飯作為一種高升糖指數的食物，也被扣上會(huì )導致肺癌的罪名。

解讀:這項研究的結果只表明高升糖指數和肺癌的發(fā)病風(fēng)險有相關(guān)性，而非因果性，相關(guān)性和因果性的混淆導致了很多研究結果被誤讀。例如，某項調查數據發(fā)現，醫院是排在心臟病、腦血栓之后的人類(lèi)第三大死亡原因，這明顯是個(gè)很可笑的結論，因為去醫院的人都有疾病，死亡的風(fēng)險自然要比不去醫院的人高不少，但并不能說(shuō)明是醫院導致了死亡。同樣，我們也不能認定高升糖指數的白米飯會(huì )導致肺癌。

流言3：吃白米飯容易胖。白米飯是一種高熱量食物，而且消化速度很快，常以其為主食非常容易長(cháng)胖。

解讀：升血糖消化快的碳水化合物一般容易儲存在體內被轉化為脂肪，而白米飯也屬于這類(lèi)碳水化合物，但容不容易長(cháng)胖不僅和食物性質(zhì)相關(guān)，更和攝入量相關(guān)。如果每天的主食只是白米飯，確實(shí)有長(cháng)胖的風(fēng)險；但是把一半白米飯換成全谷物和薯類(lèi)，不僅降低了消化速度，米飯也能夠和全谷物做到營(yíng)養互補。米飯雖然有種種缺點(diǎn)，但利用好它易于消化吸收的特性，合理搭配，不僅對胃腸好，還利于營(yíng)養的攝取與吸收。

本文關(guān)鍵詞：白米飯 垃圾食品 糖尿病 肺癌 發(fā)胖