命名五花八門(mén)、存在安全隱患、行業(yè)標準缺失……打著(zhù)“方便”字眼的新型火鍋走俏市場(chǎng)，背后卻問(wèn)題多現

“方便火鍋”野蠻生長(cháng)暗生風(fēng)險

在日前閉幕的“第九屆中國(重慶)火鍋美食文化節”現場(chǎng)，一種新型的“方便火鍋”吸引了大眾的目光。與傳統意義上的火鍋不同，這種新型火鍋包裝精美，比盒裝方便面稍大，而且不用火，不用電，只要一杯涼水，就可以吃到熱騰騰的食材。

“方便火鍋”出現后迅速成為火鍋市場(chǎng)的新寵。在國內某電商平臺上，銷(xiāo)售方便火鍋的店家就超過(guò)4000家，其中某些店鋪月銷(xiāo)售量高達上萬(wàn)件。但是，記者調查發(fā)現，打著(zhù)“方便”字眼的這款新型火鍋，背后其實(shí)危機暗藏。

10分鐘就能吃上的火鍋

為了真實(shí)地體驗方便火鍋，記者特地網(wǎng)購了幾盒。拿到貨品后，打開(kāi)盒蓋，里面食材齊全，還配有一袋食品專(zhuān)用發(fā)熱包，這便是號稱(chēng)“火鍋加熱器”的物件。仔細查看發(fā)熱包的成分組成，主要以生石灰為主，原理就是生石灰遇水就會(huì )散發(fā)熱量。把帶底料的食材放入上層，然后加熱包放入下層，并加入冷水，僅幾秒鐘的時(shí)間，餐盒便開(kāi)始散發(fā)熱量。隨著(zhù)水蒸汽的不斷涌出，10分鐘左右，火鍋便可以食用了。

據了解，方便火鍋最早開(kāi)發(fā)成功是在2015年，在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開(kāi)發(fā)后，終于在2017年迎來(lái)了發(fā)展的黃金期。據統計，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個(gè)，其中大部分品牌的銷(xiāo)售渠道主要依靠線(xiàn)上。

記者調查發(fā)現，目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類(lèi)，一類(lèi)是原有的火鍋企業(yè)，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品，另一類(lèi)是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)，依托生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行產(chǎn)品延伸。此外，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋，依托微商等渠道銷(xiāo)售，也占據了一定市場(chǎng)。在已推出的產(chǎn)品中，川渝派系成為了主流，囊括的口味類(lèi)型從最初的麻辣口味擴展到酸辣、番茄，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類(lèi)型。

火爆市場(chǎng)背后問(wèn)題多現

親身體驗后，記者第一感覺(jué)是“確實(shí)方便”。但感受方便的同時(shí)，也發(fā)現了一個(gè)問(wèn)題：方便火鍋的盒身非常燙，稍不注意就會(huì )傷人。

而前不久，一則消息也讓方便火鍋引發(fā)了大眾的關(guān)注：一位消費者在網(wǎng)上稱(chēng)，在家里吃方便火鍋時(shí)，將產(chǎn)品放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結果引發(fā)桌面碎裂。

方便火鍋的盒身材料是塑料材質(zhì)，那么，如此高溫加熱會(huì )不會(huì )催生有害物質(zhì)？而加熱包又會(huì )不會(huì )帶有隱患？為此，記者特地咨詢(xún)了西南大學(xué)食品科學(xué)與工程系的相關(guān)專(zhuān)家，他們表示，自熱型餐盒的最大隱患就是含有生石灰的加熱包，尤其是放置在塑料材質(zhì)的器皿中，很容易使得塑料器皿變型，而器皿中的溫度10秒左右就會(huì )升至90攝氏度以上，這樣的熱量已經(jīng)達到可以傷人的級別。專(zhuān)家們還稱(chēng)，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話(huà)，就有可能會(huì )發(fā)生爆炸的危險，為使用者埋下了安全隱患。

除了加熱包暗藏安全隱患這個(gè)問(wèn)題，記者調查發(fā)現，隨著(zhù)市場(chǎng)日漸火爆，更多的問(wèn)題浮出水面。

首先在命名上就容易讓人迷糊，不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著(zhù)不同的稱(chēng)呼。良品鋪子、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”；海底撈、德莊等品牌的同類(lèi)產(chǎn)品，命名則是“自煮火鍋”；此外，“懶人火鍋”、“微火鍋”等，也都是目前市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的稱(chēng)呼；還有為數不少的同類(lèi)產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類(lèi)名稱(chēng)。

其次，由于門(mén)檻較低，市場(chǎng)上的很多方便火鍋產(chǎn)品實(shí)際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務(wù)公司，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠(chǎng)家進(jìn)行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。至于代工企業(yè)是否具有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗，不免令人擔心。事實(shí)上，在淘寶、京東等平臺上，就有買(mǎi)家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現了一根頭發(fā)”等不少差評。

更需要指出的是，方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。記者專(zhuān)門(mén)查詢(xún)了國家食藥監總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，在方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火鍋。業(yè)內人士表示，由于準入門(mén)檻和行業(yè)標準的缺失，委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過(guò)程中更具隨意性，這也加劇了方便火鍋市場(chǎng)的亂象。

急需市場(chǎng)規范結束“裸奔”

值得注意的是，與傳統方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品，如果保存不得當，容易出現因食材變質(zhì)而導致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對包裝材料以及倉儲環(huán)境提出了更高的要求。

另外，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個(gè)月左右，在這樣較短的保質(zhì)期內，一旦有貨物積壓，便要面臨產(chǎn)品大規模丟棄的窘境，這對于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷(xiāo)商而言是一筆不小的損失。因此，在保質(zhì)期難以通過(guò)技術(shù)手段延長(cháng)的情況下，如何通過(guò)改善餐品銷(xiāo)售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經(jīng)營(yíng)者們需要面對和不斷探索的問(wèn)題。

對于方便火鍋未來(lái)的發(fā)展，重慶火鍋協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李德建表示：一方面歡迎新類(lèi)型的火鍋出現在市場(chǎng)上，對于火鍋行業(yè)的發(fā)展是有好處的；但另一方面，他們也對缺乏行業(yè)標準的現狀充滿(mǎn)擔憂(yōu)，如果品質(zhì)和安全出現了問(wèn)題，勢必就會(huì )影響“火鍋”這個(gè)大招牌。

火鍋企業(yè)“重慶洞亭鮮老火鍋”董事長(cháng)鄧曉寧稱(chēng)，需要冷靜看待方便火鍋的前景，不要一哄而上，慘烈競爭后，再一哄而散。有實(shí)力的企業(yè)應該加強品牌建設，提升產(chǎn)品的品質(zhì)?！按笮推髽I(yè)更應該進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)，根據不同的消費者，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競爭，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索?！?

記者調查中發(fā)現，火鍋行業(yè)人士說(shuō)的最多的一句話(huà)就是：“設置限制性的準入門(mén)檻，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患，也能在一定程度上降低監管難度?！苯衲?月，成都市食品藥品監督管理局就率先發(fā)布了關(guān)于公開(kāi)征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(征求意見(jiàn)稿)的公告，就是為了規范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強方便火鍋質(zhì)量安全監管。

不過(guò)，一些業(yè)內人士認為，成都公開(kāi)征求的意見(jiàn)稿只是地區性標準，需要制定全國性的行業(yè)標準，更具公信力和監管力，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態(tài)。黃仕強

本文關(guān)鍵詞：方便火鍋 野蠻生長(cháng) 加熱包 安全隱患