為了在網(wǎng)紅餐廳排隊搶位子，“黃?！贝蟠虺鍪?；網(wǎng)紅奶茶店專(zhuān)門(mén)提供給孕婦的排隊綠色通道，因為人太多不得不關(guān)閉……每每看到這樣的“新聞”，看到那些“活”在朋友圈里的網(wǎng)紅店，看到網(wǎng)紅店外長(cháng)長(cháng)的隊伍，你是不是信以為真，甚至耳紅眼熱、蠢蠢欲動(dòng)，也想小試身手開(kāi)一家？記者調查后，為你打造了一份網(wǎng)紅店炮制“秘辛”。

前期準備：論網(wǎng)紅店的自我修養

通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)形成刷屏之勢，再將線(xiàn)上流量轉化為線(xiàn)下門(mén)店消費的顧客，在特大城市里，網(wǎng)紅店吸引了大量人氣，其門(mén)外的長(cháng)龍儼然已經(jīng)是不少商圈里的一景。

網(wǎng)紅店為何如此紅？噱頭不外乎有特色、抓痛點(diǎn)、搞情調。

你的食品必須特色鮮明。奶茶店喜茶宣稱(chēng)自己采用現泡的高檔茶葉和高品質(zhì)的牛奶、面包店Farine的賣(mài)點(diǎn)是法國原裝面粉烘焙的面包、小清新茶餐廳一籠“小確幸”主打創(chuàng )新的粵菜和點(diǎn)心……這些網(wǎng)紅店的食品往往滿(mǎn)足了都市新新人類(lèi)對餐飲創(chuàng )新、健康、有格調的消費升級需求。

你的賣(mài)點(diǎn)必須切中年輕人的痛點(diǎn)。喜茶在上海爆紅之后，有商家反其道而行之，推出了“喪茶”，主打都市青年的“小確喪”，以吸引前來(lái)獵奇的年輕人。

當然，你的店必須有情調。食物口味不必有多驚人，但店面的裝修、食物的擺盤(pán)和造型，甚至店里的寵物、玩偶乃至音樂(lè )，必須有情調。只有這樣，消費者拍的照片、錄的像曬在朋友圈里才會(huì )被點(diǎn)贊。

操作流程：一個(gè)網(wǎng)紅三個(gè)幫

網(wǎng)紅店走紅的套路其實(shí)頗為相似，搞懂自媒體吹捧、“黃?！迸鯃?chǎng)、饑餓營(yíng)銷(xiāo)就夠了。

店鋪開(kāi)張前，選擇一些知名的生活方式類(lèi)和美食類(lèi)微信公眾號或微博賬號進(jìn)行宣傳。這些公眾號撰寫(xiě)的軟文，會(huì )給你的店貼上“流行”“當紅”“優(yōu)質(zhì)”“火爆”等標簽，讓讀者產(chǎn)生具有超高口碑的印象。

開(kāi)業(yè)初期，雇傭些“黃?！眮?lái)“幫個(gè)人場(chǎng)”?！包S?！钡募尤?，會(huì )讓隊排得更長(cháng)，營(yíng)造出“產(chǎn)品非常搶手”的形象，出于從眾心理或好奇心，很多沒(méi)接觸過(guò)你的店的顧客就會(huì )加入排隊的行列，從而進(jìn)一步助推社交媒體上熱點(diǎn)的形成。

饑餓營(yíng)銷(xiāo)一旦轉變?yōu)橄M熱點(diǎn)，網(wǎng)店就紅了。

需要提醒的是，跑腿類(lèi)APP會(huì )在你的店紅了之后，“收割”走一部分不愿意排隊但又有好奇心理的顧客。在網(wǎng)紅蛋糕店Lady M的上海店現場(chǎng)，一位跑腿APP的代購員告訴記者，代購的到手價(jià)格由商品費、排隊費和跑腿費三部分組成，排隊費為從代購開(kāi)始排隊直到買(mǎi)到蛋糕，其間每分鐘0.5元，跑腿費為每公里4.6元左右。這樣，原價(jià)平均75元一塊的蛋糕到了“黃?！焙痛徥掷锞妥兂闪?00元左右，溢價(jià)之大令人咋舌。

要有心理準備的還有“店紅是非多”，因為紅火的人氣帶來(lái)的不全是好消息。喜茶因過(guò)多“黃?！?、代購排隊而飽受詬??；Lady M上海店開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天就因排隊人數過(guò)多，有“黃?！睋屛淮蚣艿葐?wèn)題，引發(fā)警方關(guān)注，被要求停業(yè)疏散人群。

■專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)

想要長(cháng)紅苦練內功

以新奇的年輕化元素快速聚集人氣的網(wǎng)紅店，能紅得長(cháng)久嗎？

今年春天登陸上海后一度排隊時(shí)間超過(guò)3小時(shí)的喜茶已經(jīng)“降溫”，在來(lái)福士廣場(chǎng)，記者發(fā)現，其上海首店的排隊時(shí)間已經(jīng)變?yōu)?0分鐘左右。Lady M的熱度變化更明顯，相較于開(kāi)業(yè)首周排隊時(shí)間長(cháng)達7小時(shí)，開(kāi)業(yè)1個(gè)月后，排隊時(shí)間銳減到不足1小時(shí)。

網(wǎng)紅店“崩壞”的不僅是熱度，還有品質(zhì)。今年夏天，一籠“小確幸”中央廚房違規加工一款名為“拿破侖”的點(diǎn)心，加工過(guò)程中受到沙門(mén)氏菌污染，導致71人食物中毒。在這之前，Farine也因使用過(guò)期面粉而被監管部門(mén)關(guān)停。

知名美食公眾號“吃啥”的創(chuàng )始人房媛媛說(shuō)，“熱得快冷得也快”的網(wǎng)紅店業(yè)態(tài)不利于餐飲業(yè)的良性發(fā)展，真正好的品牌應該是細水長(cháng)流，而不是推手炒作。

復旦大學(xué)新聞學(xué)院副教授沈國麟指出，網(wǎng)紅店是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下的一種新?tīng)I銷(xiāo)模式，其“保鮮期”非常短，對消費者的吸引力更多是“圖個(gè)新鮮”，復購率低，想要長(cháng)紅，需要的是真實(shí)的口碑和忠實(shí)的顧客群。想要做長(cháng)紅的“百年老字號”，店家就要苦練內功，在“看不到的地方”下功夫，而不僅僅是外表上過(guò)度包裝。

據新華社

本文關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅店