一籠小確幸、無(wú)人面館……一些餐飲成了“網(wǎng)紅”后，屢屢遇到食品安全、證照不合規等問(wèn)題，往往由“紅”轉“黑”。面對上海越來(lái)越多的食品新業(yè)態(tài)，創(chuàng )新與監管之間如何“調和”？在昨天下午舉行的市政府新聞發(fā)布會(huì )上，市食藥監局局長(cháng)楊勁松表示，對無(wú)人面館等這種新業(yè)態(tài)，上海不會(huì )簡(jiǎn)單叫停。

新業(yè)態(tài)守住安全底線(xiàn)

“無(wú)人面館、無(wú)人榨汁機等作為一種新的現代餐飲模式和形態(tài)，受到廣大市民歡迎，是一種市場(chǎng)需求?！睏顒潘杀硎?，對食品企業(yè)的創(chuàng )新、發(fā)展，要支持、要鼓勵。但是，在支持企業(yè)創(chuàng )新的同時(shí)，我們也強調必須守住食品安全的底線(xiàn)，不斷加強對食品新業(yè)態(tài)監管模式的探索，幫助企業(yè)更好地適應市場(chǎng)。近日，上海食品監管部門(mén)已會(huì )同相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )和技術(shù)機構，正在編制《自動(dòng)售賣(mài)即食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生規范》，將指導這一新業(yè)態(tài)的發(fā)展，讓上海市場(chǎng)的食品供應越來(lái)越豐富。

針對“網(wǎng)紅”餐飲，上海還將通過(guò)大數據分析甄別并重點(diǎn)監管。

具體來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)對食品監管部門(mén)的信息系統和網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺記錄的餐飲單位食品安全相關(guān)大數據的分析，對短期內大量開(kāi)店、可能存在超負荷經(jīng)營(yíng)行為的餐飲單位，加強針對性監管。

負面評論成監管線(xiàn)索

如今，越來(lái)越多的人喜歡網(wǎng)絡(luò )訂餐，對此有沒(méi)有針對性的監管舉措？上海市副市長(cháng)許昆林表示，上海采取線(xiàn)上線(xiàn)下共治，對線(xiàn)下無(wú)證餐飲進(jìn)行處理，對線(xiàn)上要求平臺嚴格管理。

今年以來(lái)，上海已抽樣檢驗入網(wǎng)餐飲單位制作的外賣(mài)食品1800余件，合格率89.5%；在線(xiàn)商戶(hù)許可資質(zhì)的合規率同樣不到90%，有一成以上證照存在問(wèn)題。對于目前發(fā)展迅猛的網(wǎng)絡(luò )訂餐，上海近年來(lái)已實(shí)現政府監管數據與網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺的實(shí)時(shí)對接和數據共享。平臺根據食品安全負面評論關(guān)鍵詞，包括非食用物質(zhì)、違禁食品、環(huán)境衛生、食物中毒等4大類(lèi)30余項，主動(dòng)搜索消費者網(wǎng)上評論數據并及時(shí)提供給監管部門(mén)；對于存在較多食品安全負面評論的餐飲單位，監管部門(mén)將強化針對性監督檢查并查處違法行為；平臺則對違法餐飲單位采取調整搜索排名、停止提供服務(wù)等措施。同時(shí)，委托第三方機構定期開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監測，將網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺上集中出現的差評作為線(xiàn)索，通過(guò)12331下發(fā)區市場(chǎng)監管局加強檢查。

在送餐環(huán)節，要求企業(yè)加強對送餐員隊伍的職業(yè)素質(zhì)、道德和相應的工作規范的培訓教育。此外，對送餐環(huán)節的工藝進(jìn)行改進(jìn)，如餐盒密封。一旦在送餐過(guò)程中出現惡意行為，將根據現有法規條文進(jìn)行嚴格查處。

本文關(guān)鍵詞：無(wú)人面館 新業(yè)態(tài) 簡(jiǎn)單叫停