原生態(tài)火鍋、宮廷菜肴、輕奢主義自助，田間地頭的農家小吃、小巷深處的私房美食，上網(wǎng)下單外賣(mài)、廚師上門(mén)做席……近年來(lái)，從吃的內容到吃的方式，越來(lái)越個(gè)性化、多元化的餐飲服務(wù)選擇讓消費者實(shí)實(shí)在在感受到生活的巨大變化。隨著(zhù)餐飲業(yè)消費規模迅速增長(cháng)，老百姓在“吃得好”的同時(shí)，對“吃得放心”“吃得健康”愈加關(guān)注。

更安全 從農田到餐桌步步設防

從“網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)”到“放心肉菜”，隨著(zhù)國民消費理念日益升級，消費者對美食的要求不斷提高，而最為重要的無(wú)疑是吃得安全、吃得放心，食品產(chǎn)業(yè)中的每一個(gè)環(huán)節，也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升工程、讓“尋找笑臉就餐”成為消費時(shí)尚、用“明廚亮灶”把食品安全“亮”出來(lái)……近年來(lái)，食品藥品監管部門(mén)嚴把從農田到餐桌的每一道防線(xiàn)，對違法違規行為零容忍、出快手、下重拳，為消費者舌尖上的安全把好關(guān)、守好門(mén)。

中國烹飪協(xié)會(huì )統計數據顯示，2016年全國餐飲收入3.58萬(wàn)億元，其中網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)規模達3579億元，占比約10％。大數據分析研究機構易觀(guān)日前發(fā)布的報告顯示，今年二季度我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)整體交易規模達459.5億元，同比增幅高達81.8％。

為加強網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)監督管理，國家食品藥品監督管理總局今年2月發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)監督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，對網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺、網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)提供者以及送餐行為進(jìn)行進(jìn)一步的規范。據食藥監總局食監二司司長(cháng)馬純良介紹，這一辦法將于近日向社會(huì )公布。

近年來(lái)，消費者明顯感受到身邊的“明廚亮灶”越來(lái)越多。數據顯示，截至2016年底，全國各地已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位達90.26萬(wàn)戶(hù)，較2015年同期增長(cháng)115％，占持證餐飲服務(wù)單位總數的27.52％。

記者在北京西單華威大廈美食廣場(chǎng)、鼎泰豐和丸龜制面看到，三家餐飲店分別通過(guò)視頻監控、玻璃隔斷和后廚前置來(lái)實(shí)現“明廚亮灶”。據了解，一些地區還鼓勵餐飲企業(yè)通過(guò)手機APP等電子化手段主動(dòng)公開(kāi)后廚情況。

科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱表示，在監管過(guò)程中，并不是每個(gè)餐館每分每秒都要有監管人員盯著(zhù)，但無(wú)數消費者隨時(shí)可能變身監管者，參與食安社會(huì )共治，這就是“明廚亮灶”“透明食安”的魅力所在。

掃條碼、查產(chǎn)地、看日期……在山西太原的52家美特好超市里，“潛伏”著(zhù)60多臺食品安全追溯查詢(xún)機，讓前來(lái)購物的消費者直贊“買(mǎi)得安全又放心”。

“我是這臺機器的‘?？汀??！奔易√信d華街的李楠楠告訴記者，不管是購買(mǎi)肉、菜、水果等生鮮，還是挑選普通商品，她都習慣在超市追溯機上查一查。記者體驗發(fā)現，拿起一盒榴蓮，將條碼對準掃描區，系統就彈出這盒榴蓮的信息，了解整個(gè)產(chǎn)品鏈條，只用了不到1分鐘。

山西省食藥監局食品流通處處長(cháng)黃登宇就此表示，該系統投入使用后，不僅可以簡(jiǎn)化繁瑣的票據留存管理，還可實(shí)現“從農田到餐桌”“從工廠(chǎng)到餐桌”的質(zhì)量管理動(dòng)態(tài)管控，為舌尖安全保駕護航。

更健康 從科普到辟謠告別焦慮

從郊區農場(chǎng)直送的新鮮果蔬、雞蛋到“私人定制”稻田產(chǎn)的大米，吃綠色農產(chǎn)品已成為吉林省長(cháng)春市“白領(lǐng)”張云龍全家的生活方式，“雖然價(jià)格比市場(chǎng)貴上不少，但身邊越來(lái)越多的朋友選擇購買(mǎi)綠色農產(chǎn)品?！?

不可否認，消費者越來(lái)越注重飲食健康，然而，與此同時(shí)，一些“偽科學(xué)”的食品謠言也甚囂塵上?！胺劢z可燃燒含熒光劑”“肉松面包是棉花做的”……打開(kāi)手機，一些食品謠言“刷屏”朋友圈，引發(fā)很多人“舌尖上的焦慮”。食藥監總局新聞宣傳司司長(cháng)顏江瑛就此指出，打擊食品安全謠言，要讓科學(xué)知識跑在謠言前面，同時(shí)也要加大對食品謠言制造者、傳播者的懲處力度。

在今年的全國食品安全宣傳周活動(dòng)中，各地食藥監管部門(mén)舉行了一系列科普宣傳活動(dòng)，幫助公眾變身“食安達人”。武漢市食藥監局在活動(dòng)場(chǎng)館里豎起一個(gè)身穿制服的卡通形象，這是武漢在2012年推出的食品藥品安全知識科普宣傳代言人“康康姐”，目前已在武漢建立起監管部門(mén)、研究機構、院校、企業(yè)、媒體、公眾等社會(huì )各方共同參與的科普宣傳模式和機制?！袄睏l是不是垃圾食品？”“豆制品會(huì )增加乳腺癌風(fēng)險？”這些問(wèn)題“康康姐”都會(huì )通過(guò)多種渠道給出答案。

對于“舌尖謠言”，食藥監總局已基本做到在24小時(shí)內對謠言進(jìn)行批駁打擊。據顏江瑛介紹，食藥監總局加大輿情監測力度，發(fā)現食品謠言及時(shí)辟謠。她表示，通過(guò)輿情監測和后續分析研判，食藥監總局已及時(shí)發(fā)現并處置了“塑料紫菜”“可燃粉絲”等食品安全謠言。

更智能 從線(xiàn)下到線(xiàn)上引進(jìn)“黑科技”

餐廳里人來(lái)人往，卻難見(jiàn)服務(wù)員；在餐桌上方揮動(dòng)手勢就能點(diǎn)餐，吃完后可以直接走人，就像在吃“霸王餐”，其實(shí)，出門(mén)的時(shí)候食客的手機已經(jīng)自動(dòng)完成扣款。這就是近日舉行的“2017杭州·云棲大會(huì )”上人氣極高的“未來(lái)智能餐廳”。

進(jìn)入餐廳，記者用支付寶掃碼并進(jìn)行授權，完成了自動(dòng)識別身份。落座后，只需要輕擊桌面或者揮動(dòng)手勢，就可以觸發(fā)智能點(diǎn)餐界面自助點(diǎn)餐。系統還可以根據顧客的歷史消費記錄進(jìn)行菜品推薦。

杭州市民李女士在體驗完智能餐廳后說(shuō)，傳統餐飲買(mǎi)單時(shí)少不了核對賬單、支付寶掃碼等多個(gè)步驟，而智能餐廳采用的無(wú)感支付只需要用戶(hù)第一次綁定代扣，就可以由服務(wù)員確認清臺，支付寶自動(dòng)完成扣款，而且無(wú)需擔心賬單出錯。

“‘未來(lái)智能餐廳’的創(chuàng )新點(diǎn)不僅在于用餐體驗的增強，更是對支付流程的升級：到店確認身份后，就可以把手機收起來(lái)，吃完直接離開(kāi)?！蔽浵伣鸱嚓P(guān)負責人說(shuō)，整個(gè)付款流程大幅縮短，這是未來(lái)線(xiàn)下支付的一次重大改變。對于店家來(lái)說(shuō)，也有利于引流以及降低人力成本。

不僅是在傳統的餐飲行業(yè)，類(lèi)似的“黑科技”還能讓網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)也變得更加便捷。

“天貓精靈，給我點(diǎn)一份小龍蝦外賣(mài)?！币晃惑w驗者站在云棲大會(huì )阿里科技體驗區，向智能機器人“天貓精靈”發(fā)出了指令。隨后“天貓精靈”回復：“最近大家都在點(diǎn)麻辣小龍蝦，優(yōu)惠價(jià)格152元，外賣(mài)送到您常用的地址?！?

體驗者隨后查詢(xún)手機訂單平臺，看到其綁定的賬號已經(jīng)在淘寶外賣(mài)上為他購買(mǎi)了一份外賣(mài)。

2016年，我國餐飲業(yè)收入達到3.58萬(wàn)億元，同比增長(cháng)10.8％；今年1月至8月，我國餐飲業(yè)收入同比增速繼續保持兩位數水平，增長(cháng)11.1％?？梢灶A見(jiàn)的是，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數據技術(shù)的飛速發(fā)展，科技創(chuàng )新將顛覆我們對未來(lái)“吃”的想象。

（記者陳聰、田曉航、霍瑤、董小紅、帥才、張璇、魏董華等綜合報道）

本文關(guān)鍵詞：安全 健康 智能 餐飲消費