吃螃蟹的季節和柿子紅了的時(shí)候撞在一起，本是讓吃貨興奮的事兒，但有人卻因為“螃蟹和柿子不可同吃”的所謂傳統禁忌而膽戰心驚。是時(shí)候借著(zhù)螃蟹和柿子的這場(chǎng)一年一度的風(fēng)波，順勢看穿“食物相克”的真相了！

空腹單獨大量吃柿子或螃蟹也會(huì )造成腹痛腹瀉

最早說(shuō)螃蟹和柿子不能同吃的是東晉張湛的《養生要集》：“柿與蟹（同吃），腹痛大瀉?！笔聦?shí)上，這并非螃蟹。和柿子相克導致，空腹單獨大量吃柿子或螃蟹，也會(huì )造成腹痛腹瀉。

吃螃蟹和其他食物如果導致腹痛腹瀉，一般來(lái)說(shuō)可能是你的螃蟹出了問(wèn)題，從現代醫學(xué)角度分析，你的癥狀屬于典型的急性胃腸炎和菌性食物中毒反應。

而當我們單獨大量空腹進(jìn)食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物時(shí)，這類(lèi)食物會(huì )在胃酸作用和胃肌機械輾轉下產(chǎn)生凝塊滯留胃中，引發(fā)植物性胃石。臨床上表現為上腹部疼痛、惡心嘔吐或吐少量咖啡色血性物，常并發(fā)胃潰瘍、幽門(mén)梗阻，少見(jiàn)腹痛腹瀉。其次，螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，在胃內強酸環(huán)境的基礎上，可能會(huì )促發(fā)胃石，但高蛋白飲食只是眾多的促發(fā)條件之一。

換言之，你即使不是就著(zhù)柿子吃螃蟹或者吃完山楂喝牛奶，只是單獨空腹大量吃柿子或螃蟹也有可能會(huì )患胃石癥！雖說(shuō)現實(shí)生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見(jiàn)，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯，也不會(huì )上吐下瀉乃至中毒身亡。值得提醒的是，螃蟹營(yíng)養美味，但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。

科學(xué)驗證食物相克真相 食物中毒另有七大原因

食物相克是真的嗎？咱們先從1935年8月《中央日報》12天內為南京市民因香蕉與芋艿同食致死二人案三次發(fā)文說(shuō)起。13日，該報第3版以“香蕉不可與芋艿同食”為題，報道了“漢西門(mén)外有二人誤食中毒斃命，蔣姓幼孩急救幸免，已遍體紅腫”情況，并說(shuō)相關(guān)管理部門(mén)“擬請衛生署、中央醫院、衛生事務(wù)所實(shí)施化驗，先以動(dòng)物給予蕉芋同食，俾研究中毒原因，確定救治方法，曉諭市民一致預防”。

時(shí)任中國科學(xué)社生物研究所生理化學(xué)室主任的鄭集（1900-2011年）博士當即選擇實(shí)驗用小白鼠10只，將芋艿煮熟拌上香蕉喂飼后觀(guān)察了兩天，所有被試白鼠健康如故，無(wú)一有中毒現象。16日，該報又以“香蕉與芋艿同食不致中毒”為題，公布了鄭集的實(shí)驗結果，指出根據“中國科學(xué)社鄭集實(shí)驗之結果，漢西門(mén)中毒案必有其他原因”。

民眾恐慌不減：老鼠吃了沒(méi)事，不見(jiàn)得人吃了沒(méi)事！鄭集再度實(shí)驗以解民惑，這次是用猴子和本人做實(shí)驗：連續兩天都先將一斤芋頭煮熟拌上白糖喂猴子后再喂大香蕉四支，結果猴子毫無(wú)中毒征象健康如常；鄭集與同事孫某亦同時(shí)連續兩天各食熟芋四大枚、香蕉兩支，食后也毫不覺(jué)有任何中毒現象。24日，該報再以“經(jīng)再度實(shí)驗證實(shí)，蕉芋同食無(wú)毒”為題發(fā)文，“于此可見(jiàn)，香蕉與芋艿同食，對于白鼠、猴及人無(wú)中毒之事實(shí)，毫無(wú)錯誤?！薄懊耖g所傳香蕉與芋艿同食有毒，其中毒必系其他原因，而非由于香蕉與芋艿本身之同食也?！?

民眾仍感困惑：那民間流傳那么多不能同食的吃了都沒(méi)事嗎？于是鄭集又選擇了古籍中有明確記載不能同吃的14對食物做了進(jìn)一步研究，其中就包括螃蟹和柿子，實(shí)驗方法與結果同前。1936年6月，他用英文寫(xiě)作“所謂有毒的食物組合是否真的有毒？”論文，發(fā)表在《中國科學(xué)社生物研究所叢刊》上，文中提出可能導致食物中毒的七條原因。

一是食物過(guò)敏，螃蟹就不用說(shuō)了，這就可解釋古人為什么會(huì )說(shuō)花生與黃瓜、鴨蛋、綠豆同食會(huì )令人氣短喘息：花生過(guò)敏引起的喉頭水腫唄。二是食物中含有毒物，如河豚魚(yú)的內臟、鮮黃花菜中秋水仙堿，吃了都要人命。三是不恰當的色素、保鮮劑和殺蟲(chóng)劑致毒，公眾對前幾年的蘇丹紅、三聚氰胺事件應還記憶猶新。四是食物中致病菌和寄生蟲(chóng)引起的食物中毒。五是食物腐爛、細菌繁殖或發(fā)霉引起食物中毒。六是食物烹飪不當（如扁豆沒(méi)炒熟）引起的食物中毒。七是誤食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。

食物相克說(shuō)法的流傳背后有文化的因素

從我們的研究分析，所謂食物不能同食說(shuō)法流傳的原因有以下四條。

一是宗教學(xué)的影響，如印度佛經(jīng)中將胡瓜即黃瓜視為不潔之物，唐代孫思邈的《備急千金要方》里就說(shuō)，“胡瓜：味甘寒，有毒。不可多食，動(dòng)寒熱，多瘧病，積瘀血熱?！碧拼畹澜虨閲?，道教奉李姓老子為教主，于是古籍記載中不能與李子同食的組合很多，如李子與雞肉、鴨肉、雞卵、鴨卵等不能同吃，如加上李子仁同雀肉、李子仁同雞卵，合計20種，在果類(lèi)食物中為最多，而歷代與李子相關(guān)的食物相反記載有339條，遠多于其他果類(lèi)食物。

二是民俗學(xué)影響，如按照古禮，烹調羊、牛、麋鹿等食草動(dòng)物時(shí)要用蔥，烹調食肉及雜食動(dòng)物如豬、犬時(shí)要用薤，配錯了就不行，所以孫思邈說(shuō)“牛肉與薤不能同食”。

三是原始思維中的“物性交感”，如所謂“糯米與雜肉同食使小兒化成寸白蟲(chóng)”，寸白蟲(chóng)即絳蟲(chóng)，根據寄生蟲(chóng)生活史，食用不衛生的牛肉或豬肉可能導致罹患絳蟲(chóng)病，因此食用雜肉會(huì )生寸白蟲(chóng)應為古人的確切經(jīng)驗，而糯米外形好似寸白蟲(chóng)的節片，因此就形成糯米雜肉同食使小兒化成寸白蟲(chóng)的觀(guān)點(diǎn)。

四是烹飪學(xué)考量，如“韭與薤同食，失味”、“醋、酒和棗同食，失味”。這個(gè)也好理解，我們用芝麻醬拌茄泥或清炒油菜時(shí)，配上點(diǎn)兒蒜茸味道就正，您放上塊生姜或桂皮就不對味了。

總之，所謂某些食物同食中毒之說(shuō)，既無(wú)中醫理論支持，也無(wú)現代實(shí)驗根據，不可即信為真。

文/林殷（北京中醫藥大學(xué)養生康復系主任）

本文關(guān)鍵詞：螃蟹 柿子 腹瀉