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《食品控制》雜志（國際上最有影響力的營(yíng)養雜志之一）發(fā)表的一項開(kāi)創(chuàng )性研究顯示：魚(yú)蒸著(zhù)吃最健康，蒸的時(shí)間超過(guò)2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍藻毒素），但煮魚(yú)時(shí)該毒素僅減少18％，并且會(huì )殘留在湯水中。
藍藻毒素是由藍藻細菌產(chǎn)生的毒素，這些細菌主要存在于淡水中，長(cháng)期攝入會(huì )升高患肝癌的風(fēng)險。為了比較蒸魚(yú)和煮魚(yú)對藍藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學(xué)營(yíng)養與食品毒理學(xué)的研究人員以淡水魚(yú)為實(shí)驗對象。結果表明，淡水魚(yú)不適合生吃，蒸魚(yú)比煮魚(yú)更健康。比起煮魚(yú)，蒸魚(yú)不需要額外加水，可以更好地留住魚(yú)的營(yíng)養。為了讓魚(yú)含有的毒素轉移到水中，建議蒸魚(yú)時(shí)間大于2分鐘?！?
本文關(guān)鍵詞：魚(yú) 蒸著(zhù)吃 更健康
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