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山西讀者李女士問(wèn)：我發(fā)現，現在好多食品打出了“植物蛋白好吸收”的廣告語(yǔ)，比如植物蛋白飲料等，真是這樣嗎？
大連市中心醫院營(yíng)養科主任王興國答：“植物蛋白好吸收”這句廣告語(yǔ)你得仔細去理解，真實(shí)意思是植物蛋白好吸收，動(dòng)物蛋白更好吸收！實(shí)際上，牛奶、雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率最高，可以達到98%~99%。而植物蛋白像大豆蛋白的吸收率普遍比較低，大約70%~80%，最高（做成粉、豆漿等）90%多一點(diǎn)，和普通的動(dòng)物蛋白質(zhì)（肉、魚(yú)等）相比并不高。從整體上來(lái)講，雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)最好消化吸收，然后是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)，再然后才是大豆中的蛋白質(zhì)以及谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)。
植物蛋白是否好吸收還和它的加工方法及烹調方式有關(guān)系，如果吃生的、沒(méi)有徹底煮熟的蛋白質(zhì)，可能消化吸收率就低一點(diǎn)；如果是整粒的大豆、比較粗糙的豆粉，蛋白質(zhì)消化吸收率就更低；如果喝豆漿、吃加工很細的蛋白質(zhì)粉，那吸收率就高?！?
本文關(guān)鍵詞：植物蛋白是否好吸收
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