新華社“中國網(wǎng)事”記者陳愛(ài)平 許曉青

從緊俏“限購”到網(wǎng)上代客排隊，清明時(shí)節，上海老字號杏花樓再現一年前的“網(wǎng)紅”青團——咸蛋黃肉松青團的排隊大軍。

曾幾何時(shí)，中華老字號中的飲食精華，在社交媒體的推波助瀾下，在傳統節慶期間掀起一波波“逆襲躥紅”熱潮。清明的“網(wǎng)紅”青團，中秋的鮮肉月餅，端午的創(chuàng )意粽子……中國老字號的“吃貨經(jīng)濟”如何從短時(shí)“網(wǎng)紅”變成365天的“天天紅”，真正歷久彌新？

高峰期日銷(xiāo)30萬(wàn)只 “網(wǎng)紅”青團消費再升溫

2016年清明節前后，老字號杏花樓在上海首次推出的咸蛋黃肉松青團營(yíng)業(yè)額總計1000多萬(wàn)元，在銷(xiāo)售高峰期一度需要排隊6個(gè)小時(shí)。今年，火爆仍然持續。記者親歷，在工作日的下午，從開(kāi)始排隊到買(mǎi)到這款“網(wǎng)紅”青團，需2－3小時(shí)。

“清明吃青團，是家里‘傳統項目’，雖然這里價(jià)格相對高一點(diǎn)，但現做現賣(mài)的更好?！?7歲的上海阿婆朱麗娟說(shuō)，“用時(shí)髦的話(huà)講，為了青團，阿拉(我)也是‘拼了’?！?

在位于上海福州路的杏花樓總店內，設有專(zhuān)門(mén)窗口銷(xiāo)售這款“網(wǎng)紅”青團，窗口緊靠的墻上貼著(zhù)“每盒50元(共6只)”“一人限購4盒”“現制現售商品請當天食用”等字樣，提醒消費者。

杏花樓食品餐飲股份有限公司辦公室主任智靜介紹，自3月1日至3月30日，今年咸蛋黃肉松青團的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)較去年翻了一倍多。為了滿(mǎn)足更多消費者需求，今年將原本的一人限購2盒(12只)，調整為一人限購4盒(24只)。

“由于這款青團保質(zhì)期短為2－3天，所以都是現做現賣(mài)，每一天銷(xiāo)量都有所不同。今年銷(xiāo)售這款青團的3家門(mén)店最高峰的日銷(xiāo)量共超過(guò)了5萬(wàn)盒，也就是30萬(wàn)只青團。為了滿(mǎn)足消費者需求，每天都在加班加點(diǎn)?！敝庆o說(shuō)。

“吃貨經(jīng)濟”變身“排隊經(jīng)濟”

無(wú)獨有偶，“網(wǎng)紅”青團也不是“孤軍奮戰”，在各大中華老字號的“吃貨經(jīng)濟”里，中秋時(shí)節南方多地流行的鮮肉月餅，也曾紅極一時(shí)，上?！肮饷鬟棥钡孽r肉月餅甚至出現了排隊超過(guò)8小時(shí)、需要派出警力維持排隊秩序的場(chǎng)面。

最近在大眾點(diǎn)評、微信、微博等社交媒體、點(diǎn)評網(wǎng)站上，一些年輕人寫(xiě)下了近期排隊購買(mǎi)“網(wǎng)紅”青團的感受。

網(wǎng)友“阿月三三”冒雨排了2個(gè)小時(shí)隊，稱(chēng)“堅決抵制只需加錢(qián)10元的‘黃?！?指收費替人排隊者)”“隊伍每往前挪動(dòng)一步都覺(jué)得是希望”。

排隊人群中，除了中老年人，有不少和網(wǎng)友“阿月三三”相似的年輕人。28歲的自由職業(yè)者于笙告訴記者，排隊買(mǎi)青團是因為看微信朋友圈說(shuō)這款味道不錯，無(wú)論如何也要嘗一嘗。

在淘寶網(wǎng)上，則可搜到“上海美食杏花樓網(wǎng)紅青團代購”等字樣的商品，每盒價(jià)格為70元－100元不等。

網(wǎng)友“大熊迅”認為，如果老字號美食能夠批量敞開(kāi)供應，可以開(kāi)發(fā)出新的“排隊經(jīng)濟”，未必都是“火”了“黃?！?。

從“網(wǎng)紅”到“天天紅” 老字號復興還得靠不斷創(chuàng )新

單從“網(wǎng)紅”青團的市場(chǎng)變化觀(guān)察，今年，僅上海一地，沈大成、喬家柵等老字號糕點(diǎn)店亦相繼推出咸蛋黃肉松餡青團。除了在傳統零售門(mén)店銷(xiāo)售，這些新“網(wǎng)紅”還進(jìn)入了年輕人常常光顧的便利店：全家、“7－11”等都能見(jiàn)到各種青團的“身影”。這些青團的保質(zhì)期相對較長(cháng)，在20天到30天不等；價(jià)格也相對優(yōu)惠些。

“創(chuàng )新口味的青團在今年清明節的火爆，讓我們都覺(jué)得意外?！眮?lái)伊份相關(guān)負責人介紹，自3月初他們制作的“休閑款”青團上市以來(lái)，咸蛋黃肉松餡青團已銷(xiāo)售700多萬(wàn)只；加上傳統豆沙餡青團、抹茶紅豆餡青團，目前已售出共計2000多萬(wàn)只。

杏花樓、來(lái)伊份等負責人介紹，受到原料——麥青汁上市時(shí)間較短的局限，無(wú)論是保質(zhì)期在3天內還是在30天內的青團，在4月中旬就即將下市了。

在業(yè)內人士看來(lái)，老字號在傳統食品的創(chuàng )新，還需精益求精，才能成長(cháng)為“天天紅”“常年紅”。

智靜認為，即使是“網(wǎng)紅”青團，配方也需不斷摸索，逐年改良，才能跟上消費者不斷求變求新的“味蕾”。

“無(wú)論如何創(chuàng )新傳統食品，最終只有符合大眾口味才能持續煥發(fā)出‘網(wǎng)紅’的光和熱?！彼f(shuō)。

“得消費者，才能得市場(chǎng)?！鄙虾＝煌ù髮W(xué)安泰經(jīng)濟與管理學(xué)院副教授周穎評價(jià)，“只有持續地產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，給消費者更好的體驗，‘網(wǎng)紅’美食才能獲得更為長(cháng)久的生命力?！?

本文關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅青團 消費升溫 吃貨經(jīng)濟