3月27日晚，成都高新區新樂(lè )路。執法人員現場(chǎng)封存“大虎老火鍋”后廚有殘存牛油的不銹鋼桶。

 

3月27日晚上11點(diǎn)過(guò)，成都高新區新樂(lè )路，“大虎老火鍋”剛送走最后一撥客人，正待打烊，一群執法人員亮證后，直奔該店后廚。

 

高新區食藥監局稽查大隊接到舉報，該店涉嫌使用回收老油，5名執法人員聯(lián)合高新區公安分局經(jīng)偵民警對該店進(jìn)行突擊檢查。在后廚，執法人員現場(chǎng)發(fā)現50余袋封裝好的牛油，無(wú)任何標識、部分呈黑色。

 

29日，記者看到了一段該店前員工提供的熬油視頻，男子用濾網(wǎng)將油過(guò)濾后，點(diǎn)火加熱熬制。目前，高新區食藥監局正在結合所有證據及突擊檢查的情況對此事做進(jìn)一步調查。

 

華西都市報-封面新聞?dòng)浾邊橇h攝影劉陳平

 

深夜突查

 

無(wú)標識牛油還有余溫

 

27日晚上11點(diǎn)過(guò)，成都新樂(lè )路，街頭行人已稀。幾位男子來(lái)到街邊，遠遠的盯著(zhù)“大虎老火鍋”店內動(dòng)靜?；疱伒陜?，已沒(méi)了顧客，幾個(gè)小工圍坐在一起，只等打烊，然后為一位小工慶生。

 

“走，直接進(jìn)后廚!”火鍋店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個(gè)男子頓時(shí)快步進(jìn)入火鍋店，對著(zhù)小工亮證后，直奔該店后廚。

 

亮證的是高新區食藥監局稽查大隊執法人員、高新區公安分局經(jīng)偵民警，他們接到投訴舉報，該店涉嫌使用回收老油。一進(jìn)后廚，執法人員看到案板上擺著(zhù)幾袋牛油，上面沒(méi)有任何標簽標識，裝油的袋子是網(wǎng)購來(lái)的透明塑料袋。后廚地上，兩個(gè)鐵桶整齊擺放著(zhù)，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。

 

“這袋子里的油是哪里來(lái)的?”執法人員發(fā)問(wèn)?！皬闹貞c拉過(guò)來(lái)的!”一位工作人員支支吾吾回答?！爸貞c來(lái)的還是熱的?”工作人員頓時(shí)啞口無(wú)言。

 

記者隨即在油的外包裝上伸手一摸，果然還有些溫熱。該工作人員隨后解釋稱(chēng)，這些油是老板裝來(lái)送給朋友的。

 

隨后，執法人員在后廚查獲3臺封口機、濾網(wǎng)、塑料制作的簡(jiǎn)易漏斗等。記者注意到，在執法檢查過(guò)程中，一只老鼠在后廚躥來(lái)躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐柜上和菜架。

 

神秘筆記

 

總店學(xué)習記錄煉油法

 

在后廚的一個(gè)紙箱內，執法人員找到一個(gè)員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫(xiě)著(zhù)：打鍋。

 

“他已經(jīng)辭職不在我們店了?！必撠熐芭_的工作人員王某告訴記者，現在后廚都由廚師長(cháng)負責。

 

和這個(gè)工牌一起被找到的，是一個(gè)筆記本，上面只寫(xiě)了前兩頁(yè)。第一頁(yè)抬頭寫(xiě)著(zhù)“重慶總店學(xué)習記錄”：

 

3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發(fā)魷魚(yú)、切花刀、擺盤(pán)。22日，則詳細記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。

 

而翻開(kāi)第二頁(yè)，該筆記則記錄了23日的學(xué)習過(guò)程。其中包括：早上將油溫燒至130℃關(guān)火，然后加半斤白酒，該員工特意備注稱(chēng)，加白酒的目的是去除油里的異味。

 

接下來(lái)，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過(guò)程，甚至加入香料的比例精確到了多少斤。隨后，執法人員在后廚找到油溫槍?zhuān)軠y的最高溫度為480℃。29日，記者了解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業(yè)內行話(huà)，意為將老油加入新油和香料重新煉制。

 

經(jīng)多次詢(xún)問(wèn)，在場(chǎng)的所有員工均稱(chēng)不知道這個(gè)筆記本是誰(shuí)的。

 

視頻舉報

 

前員工偷拍拉油視頻

 

記者了解到，執法人員突擊檢查“大虎老火鍋”，是因為一段視頻。29日，記者看到了這段時(shí)長(cháng)7分58秒的視頻。

 

從上往下俯拍的視頻中，并排放著(zhù)兩個(gè)大鐵桶，一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿著(zhù)兩把水瓢，不斷將一個(gè)小鐵桶的油用瓢打撈起來(lái)，經(jīng)濾網(wǎng)倒入另一個(gè)大鐵桶中。后將過(guò)濾網(wǎng)的殘渣倒入垃圾桶中。打撈完畢后，男子再點(diǎn)燃大鐵桶下的爐盤(pán)，將桶中油脂加熱。

 

隨后，記者聯(lián)系上了該段視頻的拍攝者屈文(化名)。他告訴記者，他是大虎老火鍋的員工，這段視頻是他去年12月8日晚上10點(diǎn)半拍攝?！拔覀兊暧袀€(gè)姓李的負責打鍋，就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’?！鼻恼f(shuō)，他在這家火鍋店呆了幾個(gè)月時(shí)間，李某經(jīng)常讓他幫忙，12月8日這天晚上，正是他幫忙的時(shí)候，把手機放在菜架子上拍攝了視頻。

 

“我做了一次這種事后，再也不吃火鍋了?！鼻恼f(shuō)，目前他已經(jīng)從這家火鍋店離職，并已就此事向食藥監部門(mén)舉報。

 

現場(chǎng)查封

 

部分牛油呈黑色

 

經(jīng)清點(diǎn)，執法人員現場(chǎng)發(fā)現53袋牛油、5袋底料，均無(wú)任何標識，部分牛油呈黑色，其中3袋牛油還有余溫。目前，高新食藥監局稽查大隊已將牛油和底料查封，正在作進(jìn)一步調查。成都市食藥監局提醒說(shuō)，如發(fā)現食品、藥品問(wèn)題，請及時(shí)撥打12331熱線(xiàn)電話(huà)向當地食品藥品監管部門(mén)(市場(chǎng)和質(zhì)量監督管理局)進(jìn)行投訴或舉報。

 

四川律盾律師事務(wù)所律師李平說(shuō)，從我省現在的司法實(shí)踐來(lái)看，如果警方查實(shí)火鍋店使用回收老油，相關(guān)責任人就可能構成了刑事犯罪，這類(lèi)案件已有先例。但結合本案來(lái)看，需要結合執法人員和警方的現場(chǎng)搜證及其他輔證加以綜合判斷。李平說(shuō)，從目前來(lái)看，該火鍋店后廚的衛生條件堪憂(yōu)，可能會(huì )被食藥監部門(mén)作出行政處罰決定。

 

對|話(huà)

 

熬老油很隱秘

 

“前廳不能進(jìn)后廚，否則罰款200元”

 

一位小工告訴記者，他應聘來(lái)火鍋店做服務(wù)員10多天，經(jīng)理要求他不能隨便進(jìn)入后廚，否則罰款，所以并不知道后廚的情況。

 

見(jiàn)到過(guò)有人在后廚回收油脂然后重新熬制嗎?

 

小工：沒(méi)看到過(guò)。我才來(lái)10多天，主要負責前廳的擺放碗筷和上菜等工作，除了到后廚拿東西，經(jīng)理一般不準我們到后廚，否則罰款200元。

 

你見(jiàn)到過(guò)后廚有老鼠亂躥嗎?

 

小工：見(jiàn)到過(guò)，有時(shí)候還要爬上菜架和餐柜上，但這些上桌前都是要洗的。

 

你現在看了后廚封起來(lái)的牛油了，還敢吃嗎?

 

小工：不敢吃了。

本文關(guān)鍵詞：成都火鍋店 前廳 后廚 回收 老油