近期，歐洲食品安全局EFSA發(fā)布了一份健康研究報告指出，在200℃以上高溫精煉過(guò)程中，棕櫚油比其他植物油會(huì )產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨后費列羅旗下的巧克力醬Nutella在一些國家的超市下架，Nutella里含棕櫚油，于是網(wǎng)上開(kāi)始流傳這款巧克力醬可能致癌。有媒體關(guān)于食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報道也引發(fā)消費者關(guān)注。24日，國家食藥監總局表示，一般人群通過(guò)植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健康造成危害的風(fēng)險較低。

近年來(lái)的研究發(fā)現，在谷物、咖啡、魚(yú)、肉制品、馬鈴薯、堅果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出，尤其精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報道逐漸增加?？s水甘油酯與氯丙醇酯形成機理相似。在油脂精煉過(guò)程中，縮水甘油酯通常會(huì )伴隨3-氯丙醇酯一起形成。此二者已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物。

目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統。香港食品安全中心依據餅干、植物油、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯的含量對人群暴露量進(jìn)行評估，認為通過(guò)上述食品攝入的3-氯丙醇酯對健康的風(fēng)險不需要特別關(guān)注。國家食藥監局認為，一般人群通過(guò)植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健康造成危害的風(fēng)險較低。

對于這兩種物質(zhì)的限量標準，國家食藥監局表示目前國際上尚未制定。植物油精煉后其含量或顯著(zhù)增加，這與毛油的原料種類(lèi)有關(guān)，可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝的方法來(lái)降低和控制。有關(guān)專(zhuān)家建議，可加強分析研究，為這兩種物質(zhì)是否需要制定限量標準提供科學(xué)依據；同時(shí)針對不同油脂原料特點(diǎn)，比如有些油適合冷榨、有些適合熱加工，采取不同的加工方式，以減少有害物質(zhì)的形成。

專(zhuān)家也建議消費者，日常飲食注意營(yíng)養搭配，避免過(guò)量攝入植物油。

本文關(guān)鍵詞：巧克力醬 致癌風(fēng)險