3月20日起，新修訂的《上海市食品安全條例》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》）正式實(shí)施，該部“史上最嚴”的食品安全地方法規將從嚴治理上海市食品安全難點(diǎn)問(wèn)題與歷史頑癥。在上海市食品藥品監督管理局執法總隊當天開(kāi)展的飛行檢查中，上海一茶一坐餐飲有限公司舞澤餐飲店及世紀聯(lián)華超市因被責令整改并約談。

《條例》要求從嚴落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責任，在《食品安全法》規定11項企業(yè)主體責任的基礎上，進(jìn)一步從嚴規定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)企業(yè)應當建立供應商檢查評價(jià)制度、臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度、食用農產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)和標準化菜市場(chǎng)管理制度、餐飲配送管理制度、貯存和運輸全程溫度監控制度等6項制度，并對食品生產(chǎn)企業(yè)標準化管理提出了要求，嚴格了餐飲服務(wù)場(chǎng)所公共衛生要求。

3月20日，上海市食品藥品監督管理局執法總隊分12組對本市食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節，以及網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者等開(kāi)展飛行檢查。

2016年9月正式營(yíng)業(yè)的上海一茶一坐餐飲有限公司舞澤餐飲店主營(yíng)項目包括熱食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售和自制飲品制售，店內公示的食品安全日常監督檢查結果為“良好”。但是，此次飛行檢查的執法監督員發(fā)現，該餐廳后廚內冷藏室中有一批次黑豚梅肉和魷魚(yú)卷缺乏原始包裝，小包裝缺乏標識。同時(shí)，裝碗碟的保潔柜因缺損了一扇門(mén)而沒(méi)有密閉，保潔柜內不太干凈。

在舞澤餐飲店的刺身操作間和水吧間，執法監督員使用ATP環(huán)境檢測儀監測餐具的表面清潔度。第一次檢測一把刺身刀時(shí)，結果顯示不合格，餐廳工作人員經(jīng)過(guò)清洗之后，檢測合格；一個(gè)小料碟檢測結果不合格，一個(gè)啤酒杯檢測結果合格?！翱赡苣承┎僮鳝h(huán)節沒(méi)有按照標準去做，導致快檢不合格?！眻谭ㄈ藛T表示，“快檢結果不會(huì )作為行政處罰依據，但我們會(huì )及時(shí)向經(jīng)營(yíng)主體反饋，口頭責令改正?！?

發(fā)現以上問(wèn)題后，執法監督員對餐廳進(jìn)行筆錄。監督員查閱了餐廳工作人員的健康證，同時(shí)要求對方出示刺身廚師、廚師長(cháng)及食品安全管理員三個(gè)關(guān)鍵崗位人員的身份證及培訓合格證。由于兩件冷凍農產(chǎn)品缺乏標簽無(wú)法溯源，監督員花了近半個(gè)小時(shí)使用餐飲公司賬號登錄查詢(xún)上海市餐飲食品安全信息追溯系統，均未能找到兩件冷凍農產(chǎn)品的來(lái)源及供貨商信息。

“溯源是為了方便全產(chǎn)業(yè)鏈的事后追查?！币晃槐O督員介紹。2015年10月1起，上海市正式施行《上海市食品安全信息追溯管理辦法》，要求對糧食及其制品、畜產(chǎn)品及其制品、禽及其產(chǎn)品、制品等在內的十類(lèi)食品和食用農產(chǎn)品，在本市內生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)環(huán)節實(shí)施信息追溯管理。

最終，上海食藥監局執法總隊監督員給該餐廳開(kāi)具了責令整改書(shū)及詢(xún)問(wèn)（調查）通知書(shū)。值得注意的是，舞澤餐飲店內的攝像頭對準了后廚進(jìn)行“直播”。據介紹，這是上海于“十三五”期間推進(jìn)的“明廚亮灶”工程，讓消費者可以看到餐廳的后廚。上海計劃用兩三年時(shí)間，在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂，也要逐步“直播”廚房。

此次飛行檢查中，超市的食品流通環(huán)節也是重點(diǎn)之一。在世紀聯(lián)華超市，執法監督員發(fā)現超市進(jìn)行現場(chǎng)改刀熟食的環(huán)境不符合上海市地方標準的規定?！笆焓掣牡稇摲旁诟牡秾?zhuān)間，室溫在25℃以下，但超市里是敞開(kāi)暴露式的環(huán)境?！北O督員指出。

在監督員進(jìn)入改刀專(zhuān)間時(shí)，一位改刀人員立刻把正在切的紅腸扔了?！斑@種行為極其不正常，紅腸上也沒(méi)有食品標簽，很有可能是過(guò)期食品?！北O督員認為。同時(shí)，改刀間里的垃圾桶裝滿(mǎn)了，空調滴水嚴重，均不符合相關(guān)衛生要求。

在世紀聯(lián)華超市里，監督員還發(fā)現散裝冷凍食品的冰柜沒(méi)有防塵遮蓋措施，現場(chǎng)測溫也不合格。綜合上述檢查結果，執法監督員向世紀聯(lián)華超市發(fā)出了責令整改書(shū)和詢(xún)問(wèn)（調查）通知書(shū)。上海食藥監局執法總隊副總隊長(cháng)邱從乾向超市負責人指出：“請你們把今天檢查的情況向總部如實(shí)反映，今天上海新食品安全條例正式實(shí)施，希望不能做的事情千萬(wàn)不要做，如在其他門(mén)店有類(lèi)似情況應立刻停止?！?

上海食藥監局副局長(cháng)張準民對界面新聞表示，3月20日是新食品安全條例正式施行第一天，該法規是人代會(huì )高票通過(guò)的一部法規，也是上海史上最嚴、市民拍手叫好的一部地方法規。最嚴法律需要執法來(lái)推進(jìn)，經(jīng)營(yíng)者需要增強自己的法律意識，完全按照法律要求來(lái)履行責任。

張準民透露，本周將召集全市食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)負責人會(huì )議，進(jìn)行新食品安全條例宣導工作，今年將提出“守信超市”，對全市超市提出更高的標準和要求，“要求會(huì )越來(lái)越嚴格，嚴格的執法接下去要成為常態(tài)?！?

下一步，上海食藥監局執法總隊將開(kāi)展持續一年貫徹《條例》的專(zhuān)項執法行動(dòng)，從嚴查處食品藥品違法犯罪行為，為上海市建設市民滿(mǎn)意的食品安全城市保駕護航。

本文關(guān)鍵詞：上海最嚴食品安全條例正式施行 世紀聯(lián)華超市 責令整改