大概是因為監管力量不足以及被動(dòng)式監管，才導致一些餐飲企業(yè)賺黑心錢(qián)。如果市場(chǎng)監管者與媒體監督同時(shí)發(fā)力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。

據廣東電視臺公共頻道報道，媒體調查組經(jīng)過(guò)連續幾個(gè)月臥底暗訪(fǎng)，成功打入某知名火鍋店內部，拍到的景象讓人匪夷所思。據悉，該火鍋店底料一周才換一次，按照廚師的說(shuō)法，保守計算一下，假如平均每天只有20桌客人來(lái)吃飯，每桌按4人的標準算，那么一周下來(lái)，這些油就曾被560名客人一起吃過(guò)。

有關(guān)火鍋底料的問(wèn)題，之前媒體曝光過(guò)不少，有的在底料中添加罌粟殼，有的重復使用底料。廣州這家 “半城正宗重慶火鍋”，竟然一周才換一次火鍋底料，即使不是估算的560次，大概也有好幾百次。而火鍋底料重復利用的次數越多，其致癌風(fēng)險越高。

筆者建議，凡是到該火鍋店消費過(guò)的消費者，若有相關(guān)消費憑據，應當拿起法律武器維護自己的權益，比如進(jìn)行索賠；而且要對這種黑心火鍋店用腳投票，使其付出沉重代價(jià)。

同時(shí)，廣州市場(chǎng)監管部門(mén)要對該火鍋店進(jìn)行“頂格處罰”，以“殺一儆百”，保障食品安全。更重要的是，要從這種火鍋底料數百次重復利用反思監管上的漏洞。因為一般消費者沒(méi)有能力識別問(wèn)題火鍋，只有市場(chǎng)“守夜人”有能力有責任預防和治理這種黑心火鍋店。

如果說(shuō)對所有餐飲企業(yè)全部實(shí)行“明廚亮灶”，相信該黑心火鍋店重復利用火鍋底料的次數會(huì )大大減少。有數據顯示，廣州已有2.9萬(wàn)余間餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”，但應該不是全部，否則這家火鍋店不會(huì )一周才換一次底料。

另外，除了“明廚亮灶”外，各地監管者也要對后廚時(shí)時(shí)進(jìn)行視頻監控，以防止餐飲單位利用監督漏洞做手腳。目前，各地實(shí)施的“明廚亮灶”主要由消費者監督，但消費者有監督不到的時(shí)候，能否由監管部門(mén)通過(guò)視頻監控餐館后廚，值得考慮。如果監管者經(jīng)常性對火鍋店進(jìn)行抽查，應該能發(fā)現重復利用底料等問(wèn)題。大概是因為監管力量不足以及被動(dòng)式監管，才導致一些餐飲企業(yè)賺黑心錢(qián)。如果市場(chǎng)監管者與媒體監督同時(shí)發(fā)力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。

對于食品安全，我國明確提出了四個(gè)“最嚴”——即最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問(wèn)責。那么，對于這種數百次重復利用底料的火鍋店，有關(guān)方面也應該以“最嚴”為標準進(jìn)行查處。對于日常監管、“明廚亮灶”，也應當以“最嚴”為原則來(lái)實(shí)施。

本文關(guān)鍵詞：有多少火鍋底料在重復利用“560次”