原標題：不可不知的 瘦肉精

開(kāi)欄的話(huà)

近年來(lái)，隨著(zhù)人們健康意識的增強和對食品安全問(wèn)題的關(guān)注，媒體網(wǎng)絡(luò )上充斥著(zhù)各種各樣的消息話(huà)題，有爭論，有疑問(wèn)，也有困惑。為此，本版從今日起開(kāi)設“你問(wèn)我答”欄目，針對網(wǎng)友和讀者議論的熱點(diǎn)問(wèn)題答疑釋惑。敬請關(guān)注。

問(wèn)：“瘦肉精”到底是什么？

答：其實(shí)它不是一種特定物質(zhì)，是指任何能夠抑制動(dòng)物脂肪的合成，促進(jìn)瘦肉生長(cháng)的物質(zhì)，都可以稱(chēng)為“瘦肉精”。

根據國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室《“瘦肉精”專(zhuān)項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規定的“瘦肉精”品種目錄，主要有：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。

目前，公眾所指的“瘦肉精”是一類(lèi)人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑（俗稱(chēng)β-興奮劑）類(lèi)化合物?！笆萑饩爆F有一代產(chǎn)品鹽酸克倫特羅，二代產(chǎn)品萊克多巴胺。

鹽酸克倫特羅是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，它毒性大，內臟中殘留多。萊克多巴胺是由美國制藥公司研制出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品。

問(wèn)：過(guò)量食用后會(huì )產(chǎn)生什么不良反應？

答：人過(guò)量食用后，則會(huì )產(chǎn)生不同程度的中毒反應，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對高血壓、心臟病等患者更容易產(chǎn)生急性中毒癥狀，嚴重的可導致死亡。但一般來(lái)講，常規劑量的“瘦肉精”類(lèi)藥物可在機體內被代謝并排出體外，不會(huì )對機體造成傷害。

舉個(gè)因“瘦肉精”無(wú)辜受牽連的典型案例：2010年5月，柔道運動(dòng)員佟文被國際柔道聯(lián)合會(huì )在突尼斯全體聯(lián)會(huì )上作出“全球禁賽兩年處罰”，原因是在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽事后，佟文因無(wú)意中吃了含有大量瘦肉精的排骨導致賽后尿檢呈陽(yáng)性，這也導致其在柔道運動(dòng)員委員會(huì )的席位被剝奪。

問(wèn):國內外標準有何不同？

答：早在2002年，我國就已發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農業(yè)部公告第176號），禁止鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在動(dòng)物養殖中使用。之后，2011年12月5日，我國發(fā)布公告（2011年第41號），要求即日起在我國境內禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售萊克多巴胺。

對于萊克多巴胺，除中國已禁用外，歐盟及俄羅斯等國家及地區也已全面禁用，但美國、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個(gè)國家和地區，認為畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用，原因是這些國家幾乎不消費動(dòng)物內臟（特別是肝臟更易殘留瘦肉精）。

鹽酸克倫特羅少量短期使用難以見(jiàn)效，若大量長(cháng)期使用會(huì )出現畜產(chǎn)品殘留的問(wèn)題。當萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時(shí)，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前，國際食品法典委員會(huì )（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標準均為：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、腎90微克/千克，每日允許攝入量（ADI）為0～1微克/千克。

問(wèn):日常購買(mǎi)時(shí)該如何鑒別？

答：一看豬肉肉色。一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現象。

二看豬肉脂肪。含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉后臀肌飽滿(mǎn)突出，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。

三看證明。購買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

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