國內休閑零食品牌陸續上市，街頭巷尾的零食專(zhuān)賣(mài)店也越來(lái)越多，據不完全統計，來(lái)伊份、良品鋪子、鹽津鋪子、三只松鼠、百草味、好想你等國內知名零售品牌在2016年的銷(xiāo)售共計達到了200億元左右。這個(gè)龐大的數字背后是無(wú)數“吃貨”源源不斷的購買(mǎi)欲望和消費需求。不過(guò)，隨著(zhù)休閑零食的普及，在相關(guān)政府部門(mén)的例行檢查中，被檢出有問(wèn)題的零食也越來(lái)越多，如何做一個(gè)科學(xué)的吃貨，巧妙避免零食的陷阱也需要好好學(xué)習一下。

根據來(lái)伊份的業(yè)績(jì)預報，2016年公司實(shí)現營(yíng)業(yè)收入32.37億元；良品鋪子在去年“雙11”時(shí)預計，2015年銷(xiāo)售規模已達45億元，預計2016年全年營(yíng)業(yè)收入為60億元；另外一家零售品牌鹽津鋪子在招股書(shū)中表示，公司預計2016年將實(shí)現營(yíng)業(yè)收入6.6億-6.8億元；三只松鼠在去年收入突破55億元；好想你預計2016年收入為19.46億元；百草味2016年全年收入有望達到22億元，上述知名休閑零食品牌在2016年的銷(xiāo)售收入粗略計算為195億元左右，再加上超市和購物中心里出現的其他品牌，如溜溜梅等，國人輕輕松松一年可以吃掉200億元的零食。

事實(shí)上，整個(gè)休閑零食的規模要比200億元大得多。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，全國小品類(lèi)休閑食品行業(yè)的年產(chǎn)值在2014年時(shí)就已達到4562.59億元，由于準入門(mén)檻較低，以22%的年均復合增速發(fā)展的大蛋糕已成為群雄逐鹿的戰場(chǎng)。

零食消費的主要群體為學(xué)生和女性等年輕群體，他們更關(guān)注口感和味道，對于質(zhì)量甚至衛生問(wèn)題就退而求其次了，不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會(huì )對人體造成一定傷害。在各地食藥監部門(mén)例行發(fā)布的檢查名單中，不合格食品中零食占的比重一直不小。主要有三點(diǎn)原因，一是現在市面上的休閑食品種類(lèi)繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現添加劑超標或非法添加等問(wèn)題；二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠(chǎng)加工也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標準。相關(guān)部門(mén)在制訂監管標準時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規檢測指標，導致市場(chǎng)上存在較多的有害零食；三是消費者對零食的口味過(guò)于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場(chǎng)需求。

陷阱1 ：色素過(guò)量

一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費者如果長(cháng)期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會(huì )造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。

陷阱2 ：防腐劑超標

食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì )在一定程度上抑制骨骼生長(cháng)，危害腎臟、肝臟的健康。

陷阱3 ：糖精過(guò)量

為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精，帶來(lái)腸胃不適，也會(huì )引起肝臟代謝問(wèn)題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì )形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。

陷阱4 ：高鹽、高糖

話(huà)梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì )增加腎臟負擔，并對心血管系統造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì )更受歡迎。

陷阱5 ：反式脂肪酸

市場(chǎng)上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過(guò)多攝入會(huì )損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì )導致不孕。

陷阱6 ：乙二胺四乙酸二鈉

該物質(zhì)作為食品添加劑廣泛用做穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失，但其可對黏膜、上呼吸道和眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。長(cháng)期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標產(chǎn)品可能對人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。因此在國標中，乙二胺四乙酸二鈉只允許在地瓜果脯中使用，且最大使用量為0.25g/kg。

陷阱7 ：滑石粉

滑石粉作為抗結劑，只允許使用于蜜餞涼果類(lèi)食品中的涼果、話(huà)化類(lèi)食品，熟制堅果與籽類(lèi)等炒貨食品中不允許使用滑石粉。因為滑石粉中可能含有石棉粉末，而超細滑石粉本身也可能具有類(lèi)似石棉的危害。所以長(cháng)期大量食用滑石粉超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

陷阱8 ：安賽蜜、糖精鈉

為了保證食品的風(fēng)味和口感,允許適量加入安賽蜜、糖精鈉等甜味劑,但長(cháng)期過(guò)度食用甜味劑超標的食品,會(huì )對人體肝臟和神經(jīng)系統造成危害,特別對代謝排毒能力較弱的小孩危害更明顯。長(cháng)期食用防腐劑超標食品,在一定程度上會(huì )抑制骨骼生長(cháng),危害腎、肝臟的健康。同樣,鋁是一種對人體健康有害的元素,可在人體內蓄積并產(chǎn)生慢性毒性,過(guò)量攝入會(huì )影響細胞的正常代謝,誘發(fā)老年性癡呆。北京商報記者 邵藍潔

這些看起來(lái)非常健康的零食也要小心

● 脫水蔬果干

脫水蔬果干香脆甜美，人們又以為它由天然蔬果脫水制成，營(yíng)養健康，所以常常一吃就放不下。然而分析結果顯示，每100克香蕉片含脂肪30.9克，脂肪含量是牛肉的近8倍。再加上香蕉片含糖量達到60%，因此100克中就有熱量528千卡，相當于4碗多米飯。專(zhuān)家解釋?zhuān)@些蔬果干的脫水過(guò)程都需要經(jīng)過(guò)油炸，含大量的油脂并不奇怪。排在香蕉片后面的隱形脂肪大戶(hù)是蔬菜片和蘋(píng)果片，其中蔬菜片含鹽量也不小。

● 堅果

堅果富含不飽和脂肪酸，對保護心臟、抗衰老等都有很大好處。但吃堅果一定不能過(guò)量，每周不要超過(guò)50克。目前市場(chǎng)上的堅果制作方法、口味不一，但總體來(lái)說(shuō)，原味的要比甜的或咸、辣等口味的好，熟的要比生的好，煮的、烤的要比油炸的好。

● 海產(chǎn)干貨

魷魚(yú)絲、鱈魚(yú)絲等用海產(chǎn)品制成的干貨味道鮮美，又有嚼勁，許多人還覺(jué)得它營(yíng)養豐富，非常受歡迎?？蓴祿@示，鱈魚(yú)絲竟是含鹽之首：100克鱈魚(yú)絲含鈉2克，相當于5克鹽。有業(yè)內人士告訴北京商報記者，中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不能超過(guò)6克。因此這種零食很容易造成鹽攝入超標，導致高血壓等健康問(wèn)題。另外進(jìn)入含鹽榜前三的休閑零食分別是魷魚(yú)絲和海苔，分別含鈉1.7克和1.4克。

本文關(guān)鍵詞：休閑零食 200億 有害零食 生產(chǎn)標準