網(wǎng)傳消息的手機截屏

平時(shí)煮飯的人都知道，煮米飯時(shí)，在鍋里加一點(diǎn)水，水稍微漫過(guò)大米，就可以開(kāi)始煮了。

很多市民把這個(gè)老方法稱(chēng)作是“媽媽的煮米方法”，因為很多老人都是這樣教孩子煮米飯的。但是，昨天，一則瘋傳朋友圈的消息打破了不少人的“煮米經(jīng)驗”。該消息稱(chēng)，這種慣用的煮米方法會(huì )讓人吃進(jìn)去更多的“砷”，最佳的煮米方法是先用水把米泡一夜，第二天把水倒掉后，重新加水開(kāi)始煮，這樣，大米的砷含量會(huì )大大降低。

慣用的煮米飯方法，真的會(huì )讓人吃進(jìn)更多砷嗎？帶著(zhù)疑問(wèn)記者進(jìn)行了調查。

傳言|慣用的煮米飯方法，會(huì )讓人吃進(jìn)更多砷？

連日來(lái)，一則消息在很多人的微信朋友圈里瘋傳，大意是中國人日常慣用的煮米飯的方法，會(huì )讓人吃進(jìn)去更多的砷，砷攝入過(guò)量，會(huì )增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風(fēng)險。

該消息稱(chēng)，大米的砷含量比其他谷物類(lèi)高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中種植，這樣使砷容易進(jìn)入大米。該消息援引一家媒體的報道稱(chēng)，實(shí)驗發(fā)現，中國人日常煮米飯時(shí)，習慣于加少量水煮米，然后把水與米留在鍋里，直到所有水分干透，但是這種方法會(huì )讓米飯中的砷殘留量較高。

該報道建議，煮米飯時(shí)應改用下面兩種方法：一是多加一些水，待米飯煮好后，把多余的水倒掉，這種方法會(huì )讓米飯中的砷殘留量減少至原來(lái)的43%。第二種方法是：在煮米飯時(shí)提前把米泡一個(gè)晚上，第二天把水倒掉，再重新多加些水開(kāi)始煮米，煮好后把多余的水倒掉，這種方法會(huì )使砷殘留減少至原來(lái)的18%。

科普

砷是什么呢？記者了解，砷，俗稱(chēng)“砒”，是一種類(lèi)金屬元素，其化合物“三氧化二砷”被稱(chēng)為砒霜，是種毒性很強的物質(zhì)。砷及其化合物具有毒性，當人體砷攝入量過(guò)多時(shí)，就會(huì )造成砷中毒。過(guò)量的砷會(huì )干擾細胞的正常代謝，影響呼吸和氧化過(guò)程，使細胞發(fā)生病變。

辟謠|河南市場(chǎng)上未遇到大米砷含量超標的案例

據了解，砷分為“有機砷”與“無(wú)機砷”，人們常說(shuō)的有毒的砷主要指的是“無(wú)機砷”。

“產(chǎn)地因素會(huì )影響大米的砷含量?！弊蛱?，河南省農科院糧食作物研究所水稻研究室主任尹海慶表示，如果水稻生長(cháng)在一些有化工污染的地帶，確實(shí)會(huì )增加大米的砷含量，但是，就他近幾年的研究經(jīng)歷看，還沒(méi)遇到過(guò)河南市場(chǎng)上的大米砷含量超標的案例。

“國家對大米的砷含量限量標準是0.2毫克/千克，這個(gè)也是國際標準?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧曾表示，在當前的標準下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致癌風(fēng)險僅為十萬(wàn)分之一。

2014年以來(lái)，國家食品藥品監督管理總局食品安全監督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品，其中包括3525批次大米及其制品，均未發(fā)現砷超標的產(chǎn)品。去年6月24日至7月25日，根據兩萬(wàn)多市民的投票結果，鄭州市食品藥品監督管理局選取了鄭州市場(chǎng)上的大米等熱點(diǎn)食品進(jìn)行了抽檢，結果顯示，大米的抽檢合格率為100%。

昨天，鄭州市農產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心相關(guān)負責人表示，該中心曾做過(guò)檢測，發(fā)現鄭州市場(chǎng)上大米的砷含量多是零點(diǎn)零幾毫克/千克，遠沒(méi)有達到國家的限量標準。尹海慶表示，“只要是不超過(guò)國家限量標準的大米，經(jīng)過(guò)正常清洗蒸煮后，是不會(huì )增加其自身的砷含量的?！?

提醒|大米泡的時(shí)間長(cháng)，反而會(huì )丟失營(yíng)養

大米多泡一會(huì )兒、多淘幾遍，是否會(huì )降低其中的砷含量呢？河南省農科院糧食作物研究所水稻研究室、鄭州市農產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心相關(guān)負責人均表示，因為沒(méi)有做過(guò)專(zhuān)門(mén)的試驗，所以不好說(shuō)。不過(guò)，如果市場(chǎng)上大米的砷含量就不超標，做這個(gè)試驗就沒(méi)啥意義了。

而且，鄭州市農產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心的專(zhuān)家提醒，大米泡得時(shí)間過(guò)長(cháng)，反而會(huì )丟失其他營(yíng)養。記者發(fā)現，鄭州市食藥監管理局的官網(wǎng)上，也有一則提示信息稱(chēng)，淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為適度。因為米里含有維生素和無(wú)機鹽，這兩樣東西特別容易溶于水。建議淘完米后馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(cháng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養成分也會(huì )大量損失。

補充怎樣挑選大米？

購買(mǎi)散裝大米時(shí)，首先要觀(guān)其色，即豐滿(mǎn)光滑、有光澤，色澤正常；二要聞氣味，即有清香味，無(wú)異味，有霉味等異味的大米不宜食用。購買(mǎi)包裝大米時(shí)，關(guān)鍵是辨識包裝上的產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息，注意購買(mǎi)保質(zhì)期內的產(chǎn)品。

相關(guān)調查

一條健康衛生消息是怎么被傳歪的？

記者發(fā)現，國內很多人朋友圈里流傳的這條消息，有的標注了信息來(lái)源是來(lái)自英國B(niǎo)BC的一篇報道，有的則沒(méi)有標注信息來(lái)源。

在BBC的官網(wǎng)上，記者找到了這篇報道，其題目是“我應該擔心我米飯里的砷嗎？”該報道被歸為“健康衛生”頻道的話(huà)題，它引用了貝爾法斯特皇后大學(xué)的馬哈爾格教授的說(shuō)法，該教授陳述了砷中毒的危害，并表示因為稻米的種植環(huán)境原因，土壤中的砷很容易進(jìn)入到稻米中，而減少砷攝入的一個(gè)辦法就是把大米先泡上一夜后再用水煮。

不過(guò)，馬哈爾格教授稱(chēng)，他本人并不會(huì )因為大米中含有微量的砷，就停止吃大米。在這篇報道中，該教授也并未提到說(shuō)“中國人慣用的煮米飯方法會(huì )吃進(jìn)更多的砷”。

但是，該報道被國內一些媒體轉載后，一些微信公眾號便借此大做文章，把標題改成了“驚人！慣用的煮米飯方法，讓你吃進(jìn)了最多的砒霜？”或者改成“實(shí)驗證明，中國人最常用的煮飯方式，居然砷殘留物最多”。

對于一些微信朋友圈經(jīng)常把新聞報道傳歪的事，有網(wǎng)友調侃說(shuō)，估計一些人的標題已經(jīng)起好了“轉瘋了，國外最新研究表明中國人這樣淘米竟會(huì )致癌”。

當大河報記者把國內一些公眾號轉載的題目轉發(fā)給天津科技大學(xué)一名長(cháng)期從事食品安全研究的副教授時(shí)，他的第一反應是“這是個(gè)段子吧”？

專(zhuān)家介紹，學(xué)術(shù)界有個(gè)約定俗成的規定，那就是每個(gè)檢測試驗只對樣本負責，英國這名教授的檢驗并不能證明其結果具有普遍的代表性。

本文關(guān)鍵詞：大米 泡不好 吃砒霜