食品安全標準是落實(shí)食品安全“五個(gè)最嚴”要求的重要技術(shù)手段。上海市食安辦和市食藥監局高度重視此項工作，近年來(lái)開(kāi)展了大量卓有成效的工作。

        據悉，去年以來(lái)上海已經(jīng)發(fā)布《青團》等14項食品安全地方標準，近期，《餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導原則》、《調理肉制品與調理水產(chǎn)品》、《發(fā)酵肉制品生產(chǎn)衛生規范》、《冰點(diǎn)心生產(chǎn)衛生規范》、《食品生產(chǎn)加工小作坊衛生規范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫化鈉的測定》7項食品安全地方標準已經(jīng)在上海市食品安全地方標準審評委員會(huì )主任會(huì )議審議上通過(guò)，即將發(fā)布。至此，2009年我國《食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)，該市已經(jīng)發(fā)布和即將發(fā)布的食品安全地方標準達21項。

        今年7項地方標準中，《餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導原則》等規范類(lèi)標準是今后地方標準研制的重要內容，對餐飲業(yè)的監管指導意義重大；《調理肉制品與調理水產(chǎn)品》是民生工程，滿(mǎn)足了市民的消費需求；《食用干制肉皮》體現了上海的地方特色，使傳統食品得以延續和發(fā)展；《味精中硫化鈉的測定》為打擊非法添加非食用物質(zhì)提供了技術(shù)保障。

        據介紹，根據《食品安全法》的規定，沒(méi)有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。上海食品安全地方標準制定充分考慮區域特點(diǎn)，借鑒國外相關(guān)標準，以食品安全風(fēng)險評估結果為基礎，深入調查研究，廣泛收集數據，充分聽(tīng)取意見(jiàn)，確保標準科學(xué)合理。標準發(fā)布后，相關(guān)監管部門(mén)將組織監督機構、行業(yè)協(xié)會(huì )、食品企業(yè)大力開(kāi)展宣傳貫徹培訓，廣泛宣傳標準，幫助行業(yè)和企業(yè)了解標準相關(guān)要求，引導公眾科學(xué)認識食品安全標準。

        已經(jīng)和即將發(fā)布的21項食品安全地方標準包括三大類(lèi)：一是產(chǎn)品類(lèi)標準，主要以具有地方特色食品、高風(fēng)險食品和近年來(lái)發(fā)展較快，且尚無(wú)國家標準的食品為重點(diǎn)，包括青團、復合調味料、發(fā)酵肉制品、冰點(diǎn)心、糟鹵、現制飲料、色拉、生食動(dòng)物性海水產(chǎn)品、冷面、調理肉制品與調理水產(chǎn)品、食用干制肉皮等11項；二是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規范類(lèi)標準，通過(guò)規范高風(fēng)險食品企業(yè)的生產(chǎn)條件、加工過(guò)程和管理要求，保障終產(chǎn)品安全，包括餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導原則以及食品生產(chǎn)小作坊、工業(yè)化豆芽生產(chǎn)、中央廚房、餐飲服務(wù)團體膳食外賣(mài)、發(fā)酵肉制品生產(chǎn)、冰點(diǎn)心生產(chǎn)、復合調味料生產(chǎn)衛生規范等8項；三是檢驗方法類(lèi)標準，為打擊非法添加提供技術(shù)依據，包括味精中硫化鈉的測定、火鍋食品中罌粟成分的測定等2項。

本文關(guān)鍵詞：食品安全標準,上海食品安全,食品地方標準