“食物過(guò)敏”對不少人來(lái)說(shuō)是一種“夢(mèng)魘”，因為這些人一旦誤食了易致敏食品，輕則會(huì )引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化道反應或皮疹等，重則會(huì )誘發(fā)急性哮喘等危及生命的癥狀。國外醫學(xué)雜志曾報道過(guò)這樣一個(gè)真實(shí)案例：某年輕女性是花生過(guò)敏患者，某日她與熱戀中的男友擁吻，而該男士恰巧剛吃了幾塊花生餅，導致該女性突然昏厥，經(jīng)醫院搶救無(wú)效死亡。當然，這樣嚴重的食物過(guò)敏事件生活中發(fā)生的幾率很小，但食物過(guò)敏對人體的危害卻不可小覷?，F將10種最容易發(fā)生過(guò)敏反應的食品扼要介紹如下，謹供參考。

牛奶及奶制品

牛奶屬于易致敏食品，尤其對東亞地區的居民來(lái)說(shuō)，不少人在喝了牛奶后會(huì )脹氣甚至腹痛。主要原因是牛奶含大量乳糖，而東亞地區的居民體內普遍缺乏能分解乳糖的特殊消化酶——乳糖酶，因此，這些人喝了牛奶就會(huì )肚子痛。有些人在食用奶酪或含奶酪的加工食品后同樣會(huì )腹脹或肚子痛，原因也與體內缺乏一種名為“酪氨酸酶”的物質(zhì)有關(guān)。牛奶過(guò)敏反應相對說(shuō)來(lái)比較溫和，無(wú)致命性。

雞蛋

少數人在吃了雞蛋后會(huì )引起各種過(guò)敏反應，原因是這些人天生對雞蛋蛋白過(guò)敏。

花生

與雞蛋相似，花生含豐富的蛋白質(zhì)?；ㄉ鞍讓δ承┤藖?lái)說(shuō)屬于強致敏物質(zhì)，這些人不要說(shuō)吃花生，就連聞到花生香味也會(huì )引起過(guò)敏反應。

海鮮

包括海里產(chǎn)的各種魚(yú)類(lèi)、海洋貝類(lèi)（如牡蠣、鮑魚(yú)、海螺、文蛤等）、海洋軟體動(dòng)物（如魷魚(yú)、烏賊、墨魚(yú)等）、海蟹、海蝦等。這些海洋生物均富含蛋白質(zhì)，屬于過(guò)敏原之一。

谷脘

谷脘即民間俗稱(chēng)的“面筋”，是一種主要存在于大麥及小麥麥麩里的植物蛋白?！懊娼睢痹谖覈鲜且环N美味食品原料（可加工成烤麩或油面筋等），但歐美國家有少數人天生對谷脘過(guò)敏，他們一旦食用了含谷脘的食品后就會(huì )引起腸激惹綜合征，醫學(xué)上稱(chēng)這種過(guò)敏反應為“乳糜瀉”或“麥麩不耐癥”。

玉米

國外有報道稱(chēng)，轉基因玉米因含某些抗病植物蛋白，會(huì )導致個(gè)別人過(guò)敏。利用轉基因玉米粉為原料經(jīng)酶法反應將其轉化制成的糖漿如玉米糖漿等也具有致敏性。有玉米過(guò)敏體質(zhì)的人應避免購買(mǎi)食用轉基因玉米產(chǎn)品。

大豆

大豆無(wú)論是不是轉基因作物，均有可能誘發(fā)過(guò)敏反應，因為大豆所含的大豆蛋白就屬于過(guò)敏原之一。具有大豆過(guò)敏體質(zhì)的人即使食用少量豆漿、豆腐或其他豆制品或含有大豆蛋白的加工食品都可能引起急性過(guò)敏反應，因此，這些人在購買(mǎi)食用前，應仔細查看食品成分及配料表。

牛肉、豬肉或羊肉

原則上說(shuō)，植物蛋白比動(dòng)物蛋白更易誘發(fā)過(guò)敏，但極少數人食用牛肉、豬肉或羊肉后也會(huì )出現過(guò)敏反應，主要是因為這些人天生對動(dòng)物蛋白過(guò)敏。

咖啡

咖啡與茶葉、可可同屬世界三大飲料，但有些人天生不能品嘗咖啡的滋味，因為他們一旦喝了咖啡就會(huì )引起過(guò)敏反應。據研究，咖啡豆也含少量蛋白質(zhì)（咖啡蛋白），而這種植物蛋白對某些人來(lái)說(shuō)就是過(guò)敏原之一。

含FADMAPs食品

所謂FADMAPs，系指不易被消化道分解的各種短鏈碳水化合物，其中包括果糖和乳糖等單糖、雙糖以及果聚糖等多糖及木糖醇等多元醇物質(zhì)。少數人天生對這些物質(zhì)過(guò)敏，一旦食用了含FADMAPs成分的食品，就會(huì )引發(fā)腸激惹綜合征。目前醫學(xué)界尚無(wú)治愈這種疾病的有效方法，最好的辦法就是遠離含FADMAPs的食品。含FADMAPs的食品主要有：蘋(píng)果、杏、櫻桃、葡萄、芒果、梨、桃等水果，大麥、小麥等谷物食品，冰淇淋等冷飲食品，牛奶和奶酪等奶制品，蘆筍、甜菜葉、花椰菜、羊角豆、雪豌豆等蔬菜以及菌菇類(lèi)等。

本文關(guān)鍵詞：致敏食品