市民李先生是義利面包的忠實(shí)粉絲，打小就好“這一口”。不過(guò)近日他無(wú)意中發(fā)現，自己常買(mǎi)的果子面包保質(zhì)期變長(cháng)了。

“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天?！笨吹绞煜さ狞S白藍條紋包裝袋上關(guān)于保質(zhì)期的說(shuō)明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓過(guò)同時(shí)采買(mǎi)回來(lái)的豐澤園饅頭一對比，后者保質(zhì)期短很多：常溫下1、4季度3天，2、3季度2天?！坝∠笾?，面包保質(zhì)期一般都應該是4到6天??？”面對明顯拉長(cháng)的保質(zhì)期，李先生有些不放心。

記者近日走訪(fǎng)多家超市發(fā)現，多數品牌的面包保質(zhì)期在4天至10天，像義利這樣長(cháng)達12天的保質(zhì)期還不是最高紀錄，一些“酵母面包”保質(zhì)期更是長(cháng)達45天。食品保質(zhì)期到底應該誰(shuí)說(shuō)了算？保質(zhì)期長(cháng)的面包是否含防腐劑會(huì )更多？記者就此采訪(fǎng)了生產(chǎn)廠(chǎng)家、專(zhuān)家和食藥監部門(mén)。

現場(chǎng)烘烤面包保質(zhì)期較短

相對于企業(yè)大規模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現場(chǎng)烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。

在味多美、面包新語(yǔ)等多家連鎖店鋪，包裝袋標注的保質(zhì)期多在3天至5天。工作人員稱(chēng)，這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。

李先生仔細研究了義利面包的配料，發(fā)現面包改良劑后面的括號內列了長(cháng)長(cháng)一大串專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)：木聚糖酶、丙酸鈣、硫酸鈣、半纖維素酶……而饅頭的配料則只是簡(jiǎn)單的小麥粉、綿白糖、酵母和水。他揣測，面包保質(zhì)期變長(cháng)，顯然是各種添加劑的“功勞”。

針對保質(zhì)期延長(cháng)的問(wèn)題，義利面包總工程師邢慧明告訴記者，義利果子面包的保質(zhì)期大概兩年前改過(guò)一次，由6天8天延長(cháng)到8天12天，因為在制作工藝、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級。他介紹，保質(zhì)期如需變更，需要經(jīng)過(guò)嚴格的保質(zhì)期實(shí)驗，也正因為保質(zhì)期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒(méi)有對食品保質(zhì)期有一個(gè)強制性的標準。

記者查詢(xún)到，各種面包的包裝袋上標注的產(chǎn)品標準號均是GB/T20981。在國家標準委的網(wǎng)站上，這份標準列出了面包在產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、包裝、運輸、貯存與展賣(mài)等多項規定，但對于保質(zhì)期期限并沒(méi)有提及。

北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì )相關(guān)負責人解釋說(shuō)，食品保質(zhì)期多長(cháng)，的確是廠(chǎng)家自己說(shuō)了算，各個(gè)企業(yè)根據產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗的結果自行界定，通常實(shí)際保質(zhì)期會(huì )比標注期更長(cháng)一點(diǎn)。不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等等，都會(huì )讓保質(zhì)期各不相同。

面包保質(zhì)期延長(cháng)有多重途徑

各種各樣的面包添加劑是否安全？

家住定福莊的叢文斌說(shuō)：“保質(zhì)期長(cháng)都是防腐劑的作用，防腐劑就不應該加?！逼綍r(shí)很注重保養的孫女士更是有講究：“面包不能天天吃，防腐劑大量積累有害身體?！彼J為，這也是越來(lái)越多的消費者自制面包糕點(diǎn)的原因，就想圖個(gè)放心。

北京農學(xué)院食品學(xué)院院長(cháng)仝其根教授分析，面包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是面包營(yíng)養豐富，且水分含量相對較高，適合各類(lèi)微生物的生長(cháng)，屬于易腐敗的產(chǎn)品，不添加防腐劑難以達到一定的保質(zhì)期，影響面包的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和企業(yè)的生存。在標注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類(lèi)，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過(guò)規定的使用量。

北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì )相關(guān)人員分析，面包的保質(zhì)期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質(zhì)期明顯比饅頭長(cháng)，蜜餞類(lèi)食品保質(zhì)期長(cháng)也正是這個(gè)原因。而對于保質(zhì)期較長(cháng)的酵母面包，不僅是因低溫發(fā)酵的工藝，還采用了“酒精保鮮劑”也就是俗稱(chēng)的“酒精片”，防止面包因細菌生長(cháng)而被二次污染，保質(zhì)期也因此大大延長(cháng)。

防腐劑添加有國標

雖然面包保質(zhì)期并沒(méi)有具體的國家標準，但食藥監部門(mén)相關(guān)負責人表示，防腐劑添加須遵循國標的嚴格規定，食藥監部門(mén)會(huì )通過(guò)監督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，檢查食品企業(yè)是否符合法律法規和食品安全標準要求，保障健康的面包流向餐桌。

仝其根教授說(shuō)，國標中關(guān)于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒(méi)有變化，相比國外標準數字或多或少，總體來(lái)說(shuō)差不多，“添加劑的劑量在國標中會(huì )呈現降低的趨勢，相關(guān)部門(mén)會(huì )根據國際標準、市場(chǎng)情況不斷調整添加劑的科學(xué)劑量”。

食品專(zhuān)家還建議，作為即食性食品，面包應在保質(zhì)期內盡快食用，注意存放于陰涼通風(fēng)處。需要提醒的是，對于肥胖人群和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，食用低糖低油的面包更為健康，但低糖類(lèi)的面包保質(zhì)期相對更短。另外，“前店后廠(chǎng)”式現場(chǎng)制作的面包，應盡量當天吃完。

《食品安全法》第96條規定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款10倍的賠償金。

北京食藥監部門(mén)提醒消費者，如果發(fā)現售賣(mài)變質(zhì)食品，可撥打12331熱線(xiàn)或登錄市食藥監管理局網(wǎng)站投訴舉報。

本文關(guān)鍵詞：義利面包延長(cháng)保質(zhì)期