據京華時(shí)報訊 2月13日上午，江蘇興化法院召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì )，通報了興化市屯軍畜禽有限公司生豬注水事件判決情況，史某、楊某、戴某3名國家公務(wù)人員犯濫用職權罪，李大、李二（化名）犯非法經(jīng)營(yíng)罪，分別被判處一年3個(gè)月至兩年不等的有期徒刑。

興化法院審理查明，屯軍公司負責人李大和李二，在未取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和標志牌的情況下，一直非法從事生豬屠宰銷(xiāo)售。屯軍公司不具備生豬定點(diǎn)屠宰資質(zhì)，也不能派駐檢疫員，但大營(yíng)鎮畜牧獸醫站站長(cháng)史某仍安排檢疫人員戴某進(jìn)行駐場(chǎng)屠宰檢疫，并在2014年3月增派獸醫楊某駐場(chǎng)檢疫。戴某、楊某不認真履行監管職責，又存在將檢疫合格印章交給工人自行使用等違規操作，導致大量注水豬肉流向市場(chǎng)。

在肉中注水主要是為了增加肉的質(zhì)量，有一些不法商販注入的水中加入有防腐作用的物質(zhì)，嚴重影響肉的品質(zhì)和人的身體健康。

不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì )引起機體的膨脹性的破裂，導致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。不僅影響原有的口味和營(yíng)養價(jià)值，也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

注水肉的感官辨別

1、看色澤：放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來(lái)較腫脹，切面可見(jiàn)血水滲出。

2、聞氣味：放心肉具有正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸味或血腥味。

3、測彈性：放心肉指壓后凹陷能立即恢復；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，壓時(shí)能見(jiàn)液體從切面流出。

4、試黏度：放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應有粘連的感覺(jué)；而注水肉有明顯的水滑感。還有一個(gè)簡(jiǎn)便方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過(guò)一會(huì )兒揭下，用火柴點(diǎn)燃卷煙紙，有明火的說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之為注水肉。

5、觀(guān)解凍：正常凍肉在解凍時(shí)也會(huì )有水滲出，但不會(huì )太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形，則應懷疑為注水肉。

注水肉的快速檢測

有經(jīng)驗的消費者可以通過(guò)感官鑒別，但是大多數消費者還是很難辨別，可以通過(guò)化學(xué)方法鑒別。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的注水肉速測試紙適用于現場(chǎng)對注水肉的快速檢測，有助您避免購買(mǎi)到存有食安隱患的注水肉。

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