我國每年沙門(mén)氏菌食物中毒的發(fā)病人數達300萬(wàn)人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關(guān)。春節臨近，應盡量購買(mǎi)冷凍雞肉、包裝好的雞肉，注意廚房衛生，避免交叉污染，謹防沙門(mén)氏菌引發(fā)食源性疾病。

2月3日，在國家食品安全風(fēng)險評估中心第十一期開(kāi)放日活動(dòng)中，該中心風(fēng)險評估一部副主任朱江輝介紹，根據測算，我國每年沙門(mén)氏菌食物中毒的發(fā)病人數達300萬(wàn)人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關(guān)。

朱江輝介紹，沙門(mén)氏菌是最常見(jiàn)的食源性致病菌之一。據統計，它在美國每年造成超過(guò)100萬(wàn)人次患病，死亡近400人。而我國估計每年有900多萬(wàn)人次患病，死亡約800人。大多數沙門(mén)氏菌感染者表現為胃腸炎癥狀，幾天后自行好轉，也沒(méi)有后遺癥，所以它看上去并不可怕。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，一旦出現這種情況，病死率甚至可以達到3.6%，因此它是不可忽視的健康威脅。

禽肉及其制品和雞蛋是沙門(mén)氏菌最喜歡污染的食物。根據各國的研究，零售生雞肉中沙門(mén)氏菌的污染率一般在10%～80%。盡管我國居民大多會(huì )將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒(méi)有做到生熟分開(kāi)（比如兩套案板刀具）容易導致交叉污染，這也是國際上公認的導致沙門(mén)氏菌食物中毒發(fā)生的主要原因。

據朱江輝介紹，2011～2013年國家食品安全風(fēng)險評估中心對我國6個(gè)省的市售生雞肉中沙門(mén)氏菌的污染水平進(jìn)行了調查。結果顯示，我國零售生雞肉中大約40%存在沙門(mén)氏菌污染，與其他國家水平接近。不同地區零售生雞肉沙門(mén)氏菌的污染率差異很大，且夏季的污染率更高。據測算，每年因沙門(mén)氏菌導致食物中毒的發(fā)病人數可以達到300萬(wàn)人次，其中近半數與生雞肉的交叉污染有關(guān)。

在確保生雞肉的食品安全方面，政府和行業(yè)已經(jīng)制定了一系列標準和技術(shù)規范，對于降低雞源性的沙門(mén)氏菌食物中毒風(fēng)險具有重要的作用。但調查發(fā)現，我國居民廚房?jì)刃l生操作的意識有待增強，如案板生熟分開(kāi)的比例不足1/3，未生熟分開(kāi)的居民僅有半數用洗滌劑來(lái)清洗案板。據測算，如果大家都做到案板生熟分開(kāi)，我國每年的沙門(mén)氏菌食物中毒人數可以減少200萬(wàn)人次；用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數也可以降低至120萬(wàn)人次。

對此，專(zhuān)家建議，消費者應盡量購買(mǎi)冷凍雞肉、包裝好的雞肉，同時(shí)要增強廚房?jì)刃l生操作的風(fēng)險意識，確保廚具（案板、刀具）生熟分開(kāi)，刀砧容器分類(lèi)存放；要保持廚具和手的清潔，廚具要盡量用具有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗，處理生禽肉及其制品后要洗凈手等。

本文關(guān)鍵詞：雞肉中沙門(mén)氏菌的快速檢測