據南方日報訊 1月20日,廣州市食安辦通報50批次不合格食品, 飲用水不合格批次為25個(gè)。其中,增城新塘鎮石逕村委會(huì )上坊社的廣州市南純食品有限公司生產(chǎn)的“鼎強”桶裝水菌落總數超標4850倍,增城派潭鎮車(chē)洞村的廣州水車(chē)山泉水有限公司生產(chǎn)的“怡翠山泉”桶裝水菌落總數超標4750倍。其中桶裝飲用水占據一半,大多為大腸桿菌、霉菌等菌落總數超標。

菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。

食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

飲用水微生物污染是當下影響水質(zhì)安全的一大因素，是飲用水不合格較常見(jiàn)的現象。受生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛生及包裝容器控制不嚴等因素,也有可能是桶裝容器清洗消毒及瓶蓋密封性不好等造成的產(chǎn)品質(zhì)量不穩定,同時(shí)流通環(huán)節的運輸、儲存條件的質(zhì)量控制也不容忽視,它也是容易造成產(chǎn)品不合格的原因之一。

國家對食品中菌落總數是有限量標準的，并且在國家標準GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗，菌落總數測定中規定了國家標準檢測方法。

傳統的檢測方法涉及的實(shí)驗較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長(cháng)、準備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗室采用了PCR儀、全自動(dòng)細菌鑒定儀、全自動(dòng)熒光酶標免疫測試系統等先進(jìn)設備進(jìn)行檢驗，具有快速、靈敏、準確的優(yōu)點(diǎn)，但這些先進(jìn)設備價(jià)值昂貴，基層檢測監管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。

如今快速檢測方法應用廣泛，北京智云達科技有限公司研發(fā)的快速檢測產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進(jìn)行微生物采樣，并可以進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測。與傳統方法相比可以大大縮短檢測時(shí)間，提高檢測效率。

本文關(guān)鍵詞：飲用水菌落總數超標檢測