各市食品藥品監督管理局，廣德、宿松縣市場(chǎng)監督管理局：

為加強火鍋類(lèi)餐飲服務(wù)食品安全監管工作，嚴厲打擊食品安全違法行為，營(yíng)造安全放心的火鍋類(lèi)餐飲消費環(huán)境，有效保障人民群眾飲食安全和身體健康，現就加強冬季火鍋市場(chǎng)餐飲安全監管工作通知如下：

一、高度重視，周密部署。各地要結合實(shí)際，突出重點(diǎn)，周密部署冬季火鍋市場(chǎng)餐飲食品安全監管工作。加強組織領(lǐng)導，制定工作方案，落實(shí)監管責任，盡快組織實(shí)施，層層抓落實(shí)，確保冬季火鍋市場(chǎng)餐飲業(yè)不發(fā)生重大食品安全事故，保障廣大百姓飲食安全。

二、突出重點(diǎn)，強化監管。加強對各類(lèi)火鍋類(lèi)餐飲服務(wù)單位、火鍋類(lèi)餐飲攤販等監管力度。一是加強對食品原料尤其是食品調味料的檢查。重點(diǎn)檢查餐飲單位是否貯存和使用過(guò)期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產(chǎn)品及其他使用標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑。二是全面清查火鍋類(lèi)餐飲單位的火鍋底料，杜絕不合格或來(lái)源不明的火鍋底料進(jìn)入餐飲環(huán)節。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點(diǎn)檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質(zhì)、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應及時(shí)向監管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時(shí)備案或未及時(shí)公示而使用的，要立即責令整改。三是加大對食用油脂的檢查力度。嚴厲查處采購、使用來(lái)源不清、無(wú)檢驗合格報告的食用油脂的行為。四是杜絕使用亞硝酸鹽。要檢查各類(lèi)餐飲服務(wù)單位不得購買(mǎi)儲存使用亞硝酸鹽產(chǎn)品。五是加大對餐廚垃圾收運管理的監督檢查。重點(diǎn)檢查餐飲單位是否建立并落實(shí)餐廚廢棄油脂日產(chǎn)日清、分類(lèi)存放、去向登記制度，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。六是加大快速檢測和監督抽檢力度。加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標的檢測力度，為監督執法提供執法依據。

三、完善預案，落實(shí)責任。暢通12331投訴舉報電話(huà)，做到有訴必查，有查必果。建立完善食品安全應急處理預案，一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，要按規定及時(shí)上報，并迅速采取有效措施進(jìn)行處置。要嚴格落實(shí)餐飲服務(wù)監管責任制和責任追究制，對因監管不力、失職瀆職而發(fā)生重大餐飲服務(wù)食品安全事故，要依法依紀追究相關(guān)責任人的責任。

四、加強宣傳，營(yíng)造氛圍。廣泛開(kāi)展轄區火鍋類(lèi)餐飲服務(wù)單位負責人和食品安全管理員的培訓工作，深入宣傳食品安全法律法規，強化食品安全第一責任人意識，提高守法經(jīng)營(yíng)自覺(jué)性。充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò )等媒體作用，大力宣傳食品安全知識，正確引導消費，提高廣大人民群眾的食品安全意識和自我防范能力，努力營(yíng)造良好的輿論氛圍。

安徽省食品藥品監督管理局

2014年11月11日

本文關(guān)鍵詞：冬季火鍋市場(chǎng)餐飲食品安全監管