各區、縣衛生局，各有關(guān)單位：

為規范我市餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，切實(shí)加強集中消毒餐飲具衛生安全的監督工作，保障人民群眾身體健康，依據《消毒管理辦法》（原衛生部第27號令）和《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范(試行)》（衛辦監督發(fā)〔2010〕82號），我局組織制定了《天津市〈餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）〉實(shí)施辦法》?，F印發(fā)給你們，請照此執行。

2014年7月11日

天津市《餐飲具集中消毒單位

衛生監督規范（試行）》實(shí)施辦法

第一章  總  則

第一條  為規范餐飲具集中消毒單位衛生監督，落實(shí)《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范(試行)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規范》）工作要求，根據《消毒管理辦法》、《食（飲）具消毒衛生標準》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標準》）和國家有關(guān)規定，結合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條  本辦法所稱(chēng)餐飲具集中消毒單位（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：餐具消毒單位），是指具有相應的消毒服務(wù)條件和能力，獨立設置并依法取得工商營(yíng)業(yè)執照，為餐飲服務(wù)者提供餐飲具集中清洗消毒服務(wù)的單位。

第三條  在本市行政區域內的餐具消毒單位和經(jīng)營(yíng)行為，應當符合《消毒管理辦法》、《規范》、有關(guān)衛生標準和本辦法的規定。

第四條  市和區縣衛生行政部門(mén)及其衛生監督機構對餐具消毒單位實(shí)施衛生監督。

監督活動(dòng)中應當遵守《規范》和本辦法的規定。

第五條  結合本市工作實(shí)際，餐具消毒單位衛生監督應建立并試行《餐飲具集中消毒單位衛生監督檔案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《衛生監督檔案》）和《餐飲具集中消毒單位衛生監督報告書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《衛生監督報告書(shū)》）制度。

第二章  餐飲具集中消毒單位的衛生要求

第六條  餐具消毒單位的選址和設置，應當符合下列要求：

（一）不得建于居民樓內；

（二）與可能污染餐飲具的有害場(chǎng)所距離大于30米；

（三）生產(chǎn)場(chǎng)所（包括清洗、消毒、包裝）總面積大于200平方米。

第七條  餐具消毒單位的布局和設施，應當符合下列要求：

（一）加工場(chǎng)所布局合理。污染區域、潛在污染區域、清潔區域應當順向分隔設置，待清洗消毒餐飲具入口與消毒后餐飲具出口應當分別設置，各區域應當設立明顯標識；

（二）清洗消毒工藝流程，應當順向設置前處理間（回收區、去殘渣區、浸泡區）、清洗消毒間（機洗區、消毒區）、包裝間、成品儲存間、包裝材料間等，不得存在逆向或者交叉；

（三）設置與從業(yè)人員相適應的更衣室和盥洗設備；

（四）配置與清洗消毒規模相適應的供水、清洗、消毒、包裝等設備設施，并符合國家有關(guān)標準、規范、規定；

（五）設置微生物檢驗室，配備必要的微生物檢驗儀器設備和相應的檢驗技術(shù)人員；無(wú)微生物檢驗條件的，應委托通過(guò)計量認證的檢驗機構進(jìn)行檢驗；

（六）配置與清洗消毒規模相適應的通風(fēng)、防塵、防蟲(chóng)等以及廢水排放、垃圾存放等設備設施；

（七）國家和本市規定的其他衛生要求。

第八條  餐飲具的清洗消毒過(guò)程，應當符合下列要求：

（一）使用符合國家標準的洗滌劑、包裝材料，以及符合國家標準和衛生規范的消毒產(chǎn)品；

（二）用水應當符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）；

（三）采取熱力消毒方式對餐飲具進(jìn)行清洗消毒；

（四）清洗消毒后的餐飲具（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：成品），必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合《標準》的規定，并經(jīng)檢驗檢測合格；

（五）成品應當進(jìn)行封閉小包裝，包裝上應當標注餐具消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)、生產(chǎn)（消毒）日期及保質(zhì)期限等內容。包裝破損的成品不得出廠(chǎng)；

（六）生產(chǎn)場(chǎng)所內禁止存放有毒、有害和有礙衛生的物品器具；禁止清洗、消毒或者加工任何與餐飲具無(wú)關(guān)的物品；

（七）盛放、儲存、運輸和裝卸成品的容器、工具、設備和運輸工具，應當符合衛生要求，保持清潔，防止污染成品。不得將成品與待清洗消毒的餐飲具或者其他物品一同運輸；

（八）從業(yè)人員應當保持個(gè)人衛生，在潛在污染區域和清潔區域工作的人員應當將手洗凈，穿戴清潔的工作服、帽和口罩，出入清潔區時(shí)應當更衣；

（九）相關(guān)法律、法規、規章和衛生標準、規范規定的其他要求。

第三章  餐飲具集中消毒單位的衛生管理

第九條  餐具消毒單位應當建立健全本單位衛生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職衛生管理人員，對餐飲具集中消毒全過(guò)程進(jìn)行衛生質(zhì)量控制，落實(shí)衛生管理責任制。

第十條  餐具消毒單位的從業(yè)人員，每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加行l生法律法規規定的腸道傳染病、有礙食品衛生安全疾病的人員，不得從事直接接觸成品的工作。

第十一條  餐具消毒單位應當加強對從業(yè)人員的衛生知識培訓，保證從業(yè)人員掌握餐具消毒相關(guān)的衛生知識。

第十二條  餐具消毒單位應當按照《標準》對成品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可向餐飲服務(wù)單位提供成品。每季度至少委托具有相應資質(zhì)的檢驗機構進(jìn)行一次成品抽樣，檢驗報告作為成品符合衛生標準的憑證之一，保存期不得少于2年。必要時(shí)應當公示檢測結果。

第十三條  餐具消毒單位向餐飲服務(wù)單位提供成品時(shí)，應當提供《衛生監督報告書(shū)》、檢驗機構出具的《檢驗報告書(shū)》和當批成品檢驗報告的復印件。

第十四條  餐具消毒單位應當建立健全餐具洗滌劑、消毒劑、包裝材料等相關(guān)產(chǎn)品的采購索證索票、進(jìn)貨查驗、臺帳記錄和使用管理制度，不得采購和使用不符合衛生標準或者來(lái)源不明的相關(guān)產(chǎn)品。

第十五條  餐具消毒單位應當建立健全成品發(fā)送記錄制度、問(wèn)題“殘品”召回制度，制定相關(guān)應急方案和預案，發(fā)現已經(jīng)發(fā)出的成品不符合衛生要求時(shí)，應當立即召回予以處理。

第四章  餐飲具集中消毒單位的衛生監督

第十六條  市和區衛生監督機構在同級衛生行政部門(mén)領(lǐng)導下，對餐具消毒單位進(jìn)行日常衛生監督，應當履行以下職責：

（一）進(jìn)行現場(chǎng)監督檢查；

（二）對成品進(jìn)行衛生監督抽檢；

（三）建立《衛生監督檔案》；

（四）出具《衛生監督報告書(shū)》；

（五）依法查處違法行為；

（六）依法應當履行的其他職責。

第十七條  對餐具消毒單位實(shí)行衛生監督量化分級管理制度，實(shí)行分類(lèi)、分級動(dòng)態(tài)監管。衛生監督機構依據相關(guān)衛生法律法規和標準、規范，科學(xué)評估餐具消毒單位衛生風(fēng)險，進(jìn)行守法意識、衛生條件水平、質(zhì)控管理能力等進(jìn)行綜合量化評價(jià)，確定衛生信譽(yù)度，適時(shí)公示量化分級結果。具體辦法另行制定。

第十八條  衛生監督機構接到工商行政部門(mén)已經(jīng)發(fā)放餐具消毒單位工商營(yíng)業(yè)執照的通報后，應當在7個(gè)工作日內進(jìn)行現場(chǎng)監督檢查和初始量化分級評價(jià)，并按照規定建立《衛生監督檔案》。

《衛生監督檔案》歸檔資料應當包括餐具消毒單位基本情況、生產(chǎn)情況、衛生狀況、衛生監督量化分級和日常監督情況、違法行為查處情況等內容（具體要求和樣式見(jiàn)附1）。

第十九條  衛生監督機構每年對餐具消毒單位現場(chǎng)衛生監督檢查應當不少于兩次，兩次監督間隔不大于6個(gè)月，監督抽檢成品不少于一次，每次抽檢樣品不少于10份。

現場(chǎng)衛生監督檢查事項，按照本辦法第二章、第三章規定的內容執行，并根據現場(chǎng)檢查情況進(jìn)行量化評價(jià)，制作現場(chǎng)檢查的衛生行政執法文書(shū)。

進(jìn)行衛生監督抽檢時(shí)，采樣、檢測及評價(jià)應當按照《標準》的規定執行。抽檢結果應當反饋被抽檢單位，并根據情況予以公示。

第二十條  衛生監督機構進(jìn)行現場(chǎng)衛生監督檢查后，應當填寫(xiě)《衛生監督報告書(shū)》，注明監督檢查的日期和結果，加蓋衛生執法監督專(zhuān)用章。監督檢查項目全部合格的，監督檢查結果判定為合格；監督檢查項目其中有任何一項不合格的，監督檢查結果應當判定為不合格（具體要求和式樣見(jiàn)附2）。

第二十一條  《衛生監督報告書(shū)》由區縣衛生行政部門(mén)統一印制并編號，編號格式為：（區縣簡(jiǎn)稱(chēng)）衛餐消監督XXXX（年份）第XXX（序號）-X（序次）號?！缎l生監督報告書(shū)》僅作為衛生監督機構履行職責、餐具消毒單位接受衛生監督及監督檢查結果的記錄和憑證，不得作為他用，不得涂改、轉讓、偽造、倒賣(mài)、出租、出借。

第二十二條  餐具消毒單位停產(chǎn)或停業(yè)超過(guò)六個(gè)月、接到工商行政部門(mén)注銷(xiāo)或者吊銷(xiāo)其工商營(yíng)業(yè)執照通報等情形的，衛生監督機構應當收回其《衛生監督報告書(shū)》。

第二十三條  餐具消毒單位在原區縣行政區域內遷移廠(chǎng)址、改變清洗消毒工藝流程、改變場(chǎng)所布局或者變更《衛生監督報告書(shū)》記載事項的，衛生監督機構應當收回原報告書(shū)，根據情況進(jìn)行資料審核和現場(chǎng)衛生監督檢查后，沿用原編號重新填寫(xiě)衛生監督報告書(shū)。

餐具消毒單位遷址到其它區縣行政區域內的，按照新餐具消毒單位處理。舊址所在衛生監督機構填發(fā)的《衛生監督報告書(shū)》作廢，予以收回；由新址所在區縣衛生監督機構，重新建立《衛生監督檔案》、填發(fā)《衛生監督報告書(shū)》。

第二十四條  區縣衛生監督機構應當加強衛生法制宣傳工作，根據情況定期對轄區內餐具消毒單位的負責人和衛生管理人員進(jìn)行相關(guān)衛生法律法規的培訓和考核。

第二十五條  區縣衛生行政部門(mén)及其衛生監督機構，應當與本行政區的工商行政部門(mén)、食品藥品監管部門(mén)建立相關(guān)信息通報制度，每月通報餐具消毒單位日常衛生監督、查處違法行為、核發(fā)營(yíng)業(yè)執照等信息。

衛生監督機構在日常衛生監督檢查中，發(fā)現餐具消毒單位未獲得工商營(yíng)業(yè)執照的，應當及時(shí)通報當地工商行政部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)。對衛生監督檢查結果為不合格的，應當根據情況及時(shí)將相關(guān)信息通報有關(guān)部門(mén)。

第二十六條  區縣衛生行政部門(mén)對餐具消毒單位的選址、設置和布局，不符合衛生要求的，應當及時(shí)通報當地工商行政部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)。

第二十七條  區縣衛生行政部門(mén)對餐飲具集中消毒單位餐飲具清洗消毒過(guò)程不符合衛生要求的，應當及時(shí)通報當地食品藥品監管部門(mén)。

第二十八條  區縣衛生行政部門(mén)對餐飲具檢測不合格的餐具消毒單位，應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進(jìn)行處罰，并通報當地食品藥品監管部門(mén)。

第二十九條  區縣衛生行政部門(mén)應建立餐具消毒單位衛生監督信息管理制度，定期公示衛生監督檢查和成品抽檢結果。

第五章  附  則

第三十條  本辦法所稱(chēng)集中消毒餐飲具，是指由餐飲具集中消毒單位清洗消毒后密閉包裝，并經(jīng)檢測符合《標準》，可重復使用的碗、杯、碟、盆、勺、筷、刀、叉等。

第三十一條  本辦法所稱(chēng)污染區域，是指清洗消毒餐飲具的前置區域，包括回收區、去殘渣區、浸泡區等。

清潔區域，是指餐飲具清洗消毒后的區域，包括包裝間、成品儲存間等。

潛在污染區域，是指位于污染區和清潔區之間，清洗消毒餐飲具的區域，包括機洗區、消毒區等。

第三十二條  本辦法由天津市衛生局負責解釋。

第三十三條  本辦法自2014年8月15日起實(shí)施，2017年8月15日廢止。

本文關(guān)鍵詞：餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）