清明節是由清明節氣、寒食節、上巳節融合而成，是中華民族的傳統重大春祭節日。悠久的祭祖文化與飲食密不可分，在清明節吃冷食習俗一直保留至今，特別是南方地區有吃青團的習慣。為科學(xué)食用青團，特做如下消費提示。
清明期間吃青團，種類(lèi)豐富口味佳
青團一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。傳統青團是用清明節前后生長(cháng)的嫩艾葉榨汁著(zhù)色?，F在市面上賣(mài)的青團，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著(zhù)色。外皮包裹各種餡料，做成青團生坯，最后熟制成青綠色的糕團。除了傳統的甜、咸餡之外，還有水果、乳酸菌等新風(fēng)味，為消費者提供了更多選擇。青團具有糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口等特點(diǎn)。
傳統美食標準化，選購要點(diǎn)要牢記
科技進(jìn)步讓手工制作青團轉變?yōu)闃藴驶a(chǎn)，隨時(shí)隨地享用青團美食成為可能。消費者選購時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。
一是選擇超市、商場(chǎng)等正規經(jīng)營(yíng)渠道。不在無(wú)證單位購買(mǎi)。
二是查看產(chǎn)品信息。檢查標簽、配料表和生產(chǎn)廠(chǎng)家、食品生產(chǎn)許可證編號（“SC”標識）和產(chǎn)品標準代號等信息是否齊全。不購買(mǎi)信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團不應有漏氣、破袋等現象。
三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據個(gè)人需求，選擇適合產(chǎn)品類(lèi)型，不要購買(mǎi)或食用過(guò)期青團。挑選青團以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過(guò)于艷麗的，不建議購買(mǎi)。
家庭自制應適量，合理儲存莫大意
一是制作面皮時(shí)，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉。既便于青團成型，又可以提高青團咀嚼時(shí)的韌性。
二是餡料應現做現用，不要存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。很多創(chuàng )新風(fēng)味的餡料保質(zhì)期較短，存放時(shí)間長(cháng)，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。
三是盡量即做即食，避免大量、長(cháng)期儲藏。短時(shí)間貯存，需放入保鮮袋，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長(cháng)時(shí)間貯存，可以冷凍保存，最好1個(gè)月內吃完。
四是低溫貯存的青團，用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時(shí)間。如采用微波爐復熱，宜中高火、短時(shí)間加熱。若加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，青團容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質(zhì)。
食用青團莫貪多，特殊人群需注意
青團雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。青團餡料往往高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地粘膩，應小口慢吞，謹防噎食。兒童要在成人監護下食用。對某些食物過(guò)敏的消費者，購買(mǎi)時(shí)需查看標簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示，選擇合適的品種，防止致敏物質(zhì)攝入。消費者在食用青團時(shí)，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營(yíng)養。
專(zhuān)家執筆人：
謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)、教授
黃贛輝 南昌大學(xué)食品學(xué)院教授
馮 偉 江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗室副研究員
柯李晶 浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副研究員
本文關(guān)鍵詞：
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