預制菜，又稱(chēng)為預制調理
食品。一般指以各類(lèi)農、畜、禽、
水產(chǎn)品為原
輔料，配以
調味料等輔料，經(jīng)預選、
調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供
消費者或
餐飲環(huán)節加工者簡(jiǎn)單加熱或
烹飪后食用， 預制菜，一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿(mǎn)足消費升級、關(guān)系居民
飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。
根據中國烹飪協(xié)會(huì )聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業(yè)內將預制菜分為四大類(lèi)：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。
預制菜的便捷性符合現代生活的需求，發(fā)展迅速，隨之而來(lái)的，預制菜的食品安全問(wèn)題也成為人們普遍關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。預制菜由于其生產(chǎn)、儲存和運輸的特殊性，存在一定的微生物污染風(fēng)險。春節期間，預制菜也進(jìn)入消費旺季，特提示消費者，購買(mǎi)和食用預制菜時(shí)：
1、檢查商家資質(zhì)。消費者購買(mǎi)食品或外出就餐時(shí)，要選擇證照齊全的合法的食品經(jīng)營(yíng)單位、餐飲單位。
2、檢查產(chǎn)品標簽信息。購買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，注意查看標簽標識，加工廠(chǎng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品名稱(chēng)、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、保存條件、保存期限、加工制作要求等重要信息是否規范齊全。
3、檢查食品及其包裝。一定要選擇包裝完好、整潔、標識清晰、感官正常的產(chǎn)品，無(wú)破損、漲袋、污染等，如出現感官異常甚至腐敗變質(zhì)、油脂酸敗或其他異常，不可食用。
4、檢查貯存條件。購買(mǎi)預制菜時(shí)，要檢查商家是否按照產(chǎn)品包裝上標識的貯存條件存放；收到預制菜后，應迅速按要求進(jìn)行冷凍、冷藏、常溫處置，避免儲存風(fēng)險，速凍食品應盡快食用，尤其注意不要再次化凍。
5、加工要注意燒熟煮透。餐飲單位或家庭在使用加工預制菜時(shí)，一定要注意燒熟煮透，消除可能的微生物污染風(fēng)險。
6、消費要索取購物發(fā)票和憑證。消費者無(wú)論線(xiàn)上還是線(xiàn)下購買(mǎi)產(chǎn)品，一定要記得向商家索取購物發(fā)票和消費憑證并適當保存，作為消費維權的直接證據。
消費者發(fā)現或懷疑食品有質(zhì)量問(wèn)題，請撥打12315進(jìn)行舉報或投訴。
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