1
二氧化硫是一種
食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦
亞硫酸鉀、
焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等
亞硫酸鹽的形式添加于
食品中，或采用
硫磺熏蒸的方式用于食品
處理，發(fā)揮
防腐、漂白和
抗氧化的作用。在
食品加工過(guò)程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類(lèi)的氧化性，能有效地抑制食品加工過(guò)程中的非酶褐變；利用其還原性和漂白性，也可作為
防腐劑，抑制
霉菌和
細菌的生長(cháng)。所以在食品的
生產(chǎn)加工過(guò)程中，經(jīng)常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀(guān)品質(zhì)，延長(cháng)
保質(zhì)期。
食品安全國家標準GB 2760中對二氧化硫的適用范圍和最大使用量都有規定。
2
長(cháng)期食用有何危害？
在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會(huì )對消費者的健康帶來(lái)?yè)p害。但如果長(cháng)期或過(guò)量食用帶有二氧化硫的食物，會(huì )引起中毒反應，表現為畏光、流淚、輕微咳嗽、咽喉腫痛、頭暈、頭痛以及身體乏力等癥狀，對人體的中樞神經(jīng)系統、消化系統、免疫系統以及生殖系統均有毒性作用。
3
二氧化硫的檢測
所以對食品中的二氧化硫進(jìn)行檢測有著(zhù)重要意義，檢測機構對醬腌菜、干制蔬菜、豆芽、生濕面制品、食用菌、瓜子等食品中的二氧化硫都可以進(jìn)行準確檢測，同時(shí)通過(guò)快速檢測的方法對食品中的二氧化硫達到快速篩選的目的。
4
選購和食用食品時(shí)的注意事項
消費者在購買(mǎi)食品時(shí)，應盡量選擇正規的商超或農貿市場(chǎng)。選購時(shí)，應仔細查看商品包裝是否完好，標簽是否詳細。不要追求過(guò)分鮮亮的顏色，如發(fā)現刺鼻氣味應謹慎選擇。
食用時(shí)，應通過(guò)多次清洗、浸泡、蒸煮等方式，以達到除去殘留的二氧化硫的目的。
市食品藥品檢測中心供稿
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