近年來(lái)，作為當前市場(chǎng)上的熱門(mén)商品之一，
奶酪棒往往被認為是給孩子
補鈣的“神器”，深受家長(cháng)和小朋友們的青睞，引起了越來(lái)越多
消費者的關(guān)注。面對市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的奶酪棒該如何選購呢？讓我們隨
江西市場(chǎng)
監督管理局專(zhuān)家團隊一起去瞅瞅吧！
奶酪和奶酪棒是一回事嗎？
奶酪是干酪的俗稱(chēng)，是乳或乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶等的作用下發(fā)生凝固，經(jīng)過(guò)乳清分離加工制成的。市場(chǎng)上的奶酪主要有干酪、再制干酪和干酪制品三種類(lèi)型。再制干酪（干酪比例大于50%）和干酪制品（干酪比例15%-50%）的根本區別在于使用的干酪的比例不同。而小朋友們愛(ài)吃的奶酪棒，大部分屬于再制干酪和干酪制品。
奶酪棒能補鈣嗎？
《中國居民膳食指南（2022）》建議兒童應該從小養成飲用牛奶、早餐吃奶酪等習慣，從而增加鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養素的攝入?！吨袊澄锍煞直怼罚ǖ?版，標準版第二冊）顯示，干酪含有豐富的鈣，每100 g干酪中鈣含量為799 mg，約是牛奶的7倍，是人體最好的鈣來(lái)源之一。那么鈣攝入越多越好嗎？鈣攝入太多會(huì )增加腎結石和心血管疾病風(fēng)險?！吨袊用裆攀碃I(yíng)養素參考攝入量（2023版）》對于4-6歲、7-10歲兒童鈣的推薦攝入量分別為600 mg/天和800 mg/天，而4歲以上各年齡段人群鈣的最高可耐受攝入量為2000 mg/天。此外，奶酪棒中的鈣也并非都來(lái)源于干酪。根據《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》（GB 14880），干酪和再制干酪中還可以額外添加250~1000 mg/100 g的鈣。因此，在選擇奶酪棒時(shí)注意鈣和干酪的含量。
乳糖不耐受可以吃奶酪嗎？
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱(chēng)乳糖酶缺乏癥。在奶酪的制備過(guò)程中，大多數乳糖會(huì )隨乳清排出，剩余乳糖還會(huì )在奶酪成熟過(guò)程中轉化為乳酸。奶酪中乳糖含量相對較低，因此食用奶酪不會(huì )出現腹痛、腹瀉、腹脹等乳糖不耐受問(wèn)題。
消費提示
1.不建議用奶酪棒替代牛奶和酸奶作為補鈣的日常營(yíng)養來(lái)源。
2.奶酪棒中通常含鹽和糖，兒童若不加控制食用，加上每日飲食所攝入的鹽和糖，很容易導致攝入鹽或糖過(guò)多?？刂颇汤野裘咳帐秤昧?，一天最好不要超過(guò)2-3根。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
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