豆腐豆腐都是福，營(yíng)養豐富寓意好，南豆腐，北豆腐，內酯豆腐這么多種類(lèi)怎么選擇呢？春節給老人送禮品，牛奶是好招，但哪種牛奶營(yíng)養最豐富呢？

CCTV10《健康之路》春節特別節目第四期為大家繼續邀請到營(yíng)養專(zhuān)家何麗研究員為大家介紹在豆制品和乳制品選購過(guò)程中需注意的問(wèn)題，咱們跟著(zhù)營(yíng)養專(zhuān)家買(mǎi)年貨，健健康康過(guò)大年！

專(zhuān)家教你選購豆制品

豆腐

豆腐都是用黃豆制成的，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。市場(chǎng)上不同種類(lèi)的豆腐因使用不同的凝固劑，它們的營(yíng)養價(jià)值也有高低。

北豆腐：用鹵水（氯化鎂）點(diǎn)豆腐 ，含水量較低，口感較粗糙，但蛋白質(zhì)和鈣含量最高，營(yíng)養最豐富。

南豆腐：添加了石膏（碳酸鈣），含水量較多，口感細膩，蛋白質(zhì)和鈣含量相對北豆腐來(lái)說(shuō)低一些。

內酯豆腐：添加了葡萄糖酸內酯，含水量更多，口感也最細膩，但是營(yíng)養價(jià)值最低。

凍豆腐：是將豆腐放在冰箱里進(jìn)行冷凍后制成的，不會(huì )損失營(yíng)養成分。

日本豆腐：其實(shí)不算豆腐，它基本不含豆蛋白，主要以蛋清為主。

腐竹

腐竹是老百姓非常喜愛(ài)的一種豆制品食物，它不僅口感好且營(yíng)養價(jià)值比豆腐還要高。但現在有些不法商販為使其賣(mài)相和口感更好，往其中添加一些非法物質(zhì)，下面讓專(zhuān)家來(lái)介紹怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的腐竹。

看顏色：不要買(mǎi)顏色太黃的腐竹，可能是用硫磺熏制或添加了一些工業(yè)染料。也不要買(mǎi)顏色太白的腐竹，可能添加了吊白塊。

聞：優(yōu)質(zhì)的腐竹含有濃濃的豆香味。

折斷：優(yōu)質(zhì)的腐竹是很容易折斷的，不容易折斷的腐竹可能添加了工業(yè)明膠、硼砂等非法添加物。

專(zhuān)家教你選購奶制品

牛奶的營(yíng)養價(jià)值很高，不僅蛋白質(zhì)和鈣元素含量豐富，而且也含有豐富的其他礦物質(zhì)和維生素。牛市面上牛奶中類(lèi)非常多，怎樣進(jìn)行選擇呢，專(zhuān)家來(lái)告訴您。

純牛奶

紙袋裝：是使用超高溫瞬間消毒，這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時(shí)，也破壞了牛奶中的營(yíng)養成分。這種方法保存時(shí)間長(cháng)，它其中的鈣元素沒(méi)有損失，維生素有損失。

方磚盒裝：也是使用超高溫瞬間消毒，鈣元素沒(méi)有損失，維生素損失。

屋脊形紙盒裝：使用巴士消毒法，在72℃至75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，讓牛奶中對人體有利的營(yíng)養物質(zhì)能得以保留，這種包裝的牛奶營(yíng)養物質(zhì)最豐富，但一定要放置冰箱中冷藏，否則容易變質(zhì)。

辨別是否為純牛奶指標：營(yíng)養成分表中蛋白質(zhì)含量應高于2.9g/100g牛奶。

脫脂牛奶

脫脂牛奶的產(chǎn)生，緣于人們對膳食健康的特殊需求。但是，脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過(guò)程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會(huì )跟著(zhù)消失，影響人體對鈣質(zhì)吸收的同時(shí)，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。除高血壓，高血脂等特殊人群需多喝脫脂牛奶，一般人不必太在意，小孩應選擇全職牛奶。

添加了鈣、鐵、鋅的牛奶比純牛奶更好嗎？

中國營(yíng)養研究所的何麗研究員表示消費者沒(méi)有必要選擇高鈣奶和添加了鐵、鋅的牛奶，她告訴大家牛奶本身就是一種高鈣食物，其中的鈣已經(jīng)滿(mǎn)足人體需要了，添加額外的鈣，多是碳酸鈣，不一定會(huì )吸收而且影響口感。而鈣和鐵、鋅的吸收是有拮抗作用的，這種添加了鐵、鋅的牛奶反而會(huì )影響鈣的吸收，專(zhuān)家推薦喝純牛奶較好。

怎么檢測牛奶中的三聚氰胺？

三聚氰胺當年傷害了中國太多的孩子，成為中國媽媽的夢(mèng)靨，怎么將他拒之門(mén)外讓孩子喝上放心奶是每個(gè)媽媽的心愿。由北京智云達自主研發(fā)的奶無(wú)憂(yōu)三聚氰胺檢測卡能夠快速檢測乳制品中是否添加了三聚氰胺，整個(gè)檢測過(guò)程只需 3~5 分鐘，非常適用于家庭，并且在天貓ZYD旗艦店上非常熱銷(xiāo)，獲得了廣大消費者的認可。

調制乳

調制乳不是100%的牛奶，而是80%的牛奶含量，為增強口感添加了食品添加劑，它的營(yíng)養價(jià)值不如純牛奶。

酸奶

酸奶是由鮮牛乳為原料，添加適量白砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷凍后加入春乳酸菌種，再經(jīng)發(fā)酵而制成的奶制品。消費者購買(mǎi)時(shí)應注意分清酸奶喝酸奶飲料。酸奶的配料表排在第一位的應該是生牛乳，且它的蛋白質(zhì)含量應與純牛奶接近。

豆制品和奶制品的選購就為大家介紹到這里，希望大家能購買(mǎi)到自己滿(mǎn)意的年貨！《健康之路》接下來(lái)的兩期節目將為您介紹調料和零食的選購，智云達的技術(shù)工程師也將攜帶食品安全檢測產(chǎn)品，為大家現場(chǎng)檢測各種食材的食品安全指標，大家盡請期待吧！

本文關(guān)鍵詞：豆制品 乳制品 快檢