春節返城，許多朋友會(huì )帶上些土特產(chǎn)，比如各色自榨
茶油、
菜籽油、
花生油等等，本期贛鄱食說(shuō)讓
江西省市場(chǎng)
監管局專(zhuān)家團隊帶你了解自榨油到底靠不靠譜。
自榨油安不安全
自榨油的工序比較簡(jiǎn)單，通常是先將油料作物高溫加熱，之后再倒入榨油機中壓榨，這樣得到的自榨油比較渾濁，也可過(guò)濾后得到透明度較高的油。自榨油因工藝等因素限制而存在不少食品安全隱患：
自榨油所含的雜質(zhì)較多，相較經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝的精練油，煙點(diǎn)比較低，在加熱用油的過(guò)程中更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
自榨油可能存在黃曲霉毒素超標情況，混有霉變花生所榨出來(lái)的自榨花生油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精練加工，含有較多的雜質(zhì)，容易氧化變質(zhì)，并可能含有黃曲霉毒素。
自榨油，尤其是自榨的菜籽油，未經(jīng)過(guò)精煉，可能存在芥子油苷和芥酸等有害物質(zhì)超標情況。長(cháng)期食用富含芥酸的食油，可能會(huì )導致心血管功能受損，誘發(fā)心肌炎等疾病。
自榨油還可能存在偽劣摻假、添加香精、缺乏監檢、多重污染等其他食品安全隱患。
自榨油食用提示
仔細選購
如果選擇自榨油，要確保原料的品質(zhì)與安全，從源頭上杜絕黃曲霉毒素等毒性物質(zhì)超標。
不宜長(cháng)期食用
自榨油制作過(guò)程中的雜質(zhì)未完全去除，若衛生條件不達標容易被微生物污染，存在一定安全隱患。
自榨油的保存
一般來(lái)說(shuō)，自榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉除雜等工序，容易會(huì )出現酸敗現象，當觀(guān)察到油的底部存在黑色沉積物或漂浮著(zhù)一些條狀絮狀物或出現哈喇味、刺鼻的辛辣味等，表明油可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，不宜食用。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
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