你有多久沒(méi)去看過(guò)電影了？
爆米花和電影簡(jiǎn)直是絕配。說(shuō)到爆米花，你知道嗎？并不是所有的
玉米粒都能爆出像電影院里那種，蓬松圓滿(mǎn)的爆米花。
要想爆出爆米花，需要種子內部分布有許多很小的空隙，這些空隙就像一個(gè)個(gè)密閉的彈性空間。當我們持續對種子加熱時(shí)，這些密閉的彈性空間中會(huì )積累一定的壓力和水蒸氣，當壓力到達極限，積累在空間中的水蒸氣會(huì )瞬間膨脹。
但這離形成爆米花還遠遠不夠，因為木耳中也有彈性空間和水分，我們炒木耳時(shí)只能聽(tīng)到爆炸聲，形成不了花。這是因為和玉米比起來(lái)，木耳缺少可以瞬間成膜的成分——淀粉、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)。
配比合理的淀粉和蛋白質(zhì)，可以隨著(zhù)彈性空間的爆炸瞬間膨脹起來(lái)，形成一種不會(huì )回縮的結構。說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但實(shí)現起來(lái)其實(shí)很復雜。比如種子的水分既不能太多，也不能太少。水分太多，會(huì )提前帶走熱量，阻礙彈性空間的爆炸。水分太少，就膨脹不出那么大的爆米花。
所以，并不是所有玉米粒都能爆出電影院里賣(mài)的那種爆米花。要想爆出蓬松碩大的爆米花，需要特殊類(lèi)型的玉米——爆裂玉米。這種特殊類(lèi)型的玉米籽粒小，種皮又厚又硬，減少水分過(guò)早流失，胚乳致密呈角質(zhì)，以便形成可以承壓的彈性空間。并且爆裂玉米中與淀粉、蛋白質(zhì)結合的水分比例也剛剛好……眾多因素結合，才可以形成碩大的爆米花。
爆裂玉米并不是什么新科技，早在七八萬(wàn)年前生活在墨西哥中部地區的印第安人，就已經(jīng)開(kāi)始馴化和種植它了。只不過(guò)因為并非起源于我國，并且爆裂玉米除了做爆米花，其他屬性并不優(yōu)秀，所以在我國種植的面積不大。如果我們想自制爆米花，可以逛超市時(shí)留心一下，一般大超市的雜糧區會(huì )有這種爆裂玉米粒賣(mài)。
這種爆裂玉米粒，比普通玉米粒小一些，整體呈現一種深橘黃色，玉米粒很圓，類(lèi)似于燈泡狀，并且種皮很硬。用這種爆裂玉米爆出的爆米花口感最好。當然，用其他硬粒玉米也能爆出玉米花，只不過(guò)用爆裂玉米，爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。我們在家用平底鍋或微波爐就能爆。加上白糖和可可粉，一小把玉米粒就能爆出一大碗美味的巧克力爆米花，比外面買(mǎi)的實(shí)惠很多，有機會(huì )快來(lái)試試吧！
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