寒風(fēng)瑟瑟，相信很多朋友都會(huì )想吃頓熱氣騰騰的
火鍋暖暖身。在大家的“火鍋清單”中，丸子類(lèi)可以說(shuō)是必點(diǎn)之一，然而，網(wǎng)上流傳的部分視頻稱(chēng)“一顆火鍋丸子有數種
添加劑，不能吃”“火鍋丸子里沒(méi)有肉，都是
淀粉”……引發(fā)了不少
消費者對火鍋
肉丸的安全疑惑。本期贛鄱食說(shuō)，就跟著(zhù)
江西省市場(chǎng)
監管局專(zhuān)家團隊一起去了解了解火鍋肉丸吧！
火鍋肉丸里到底有多少肉？
市售肉丸大部分執行兩個(gè)行業(yè)標準，其中SB/T 10610-2011《肉丸》標準里“分級”項規定：“特級肉丸”含肉量不低于65%、“優(yōu)級肉丸”含肉量不低于55%、“普通級肉丸”含肉量不低于45%；SB/T 10379-2012《速凍調制食品》標準“附錄B各類(lèi)速凍調制食品主料含量”規定“肉糜類(lèi)制品項下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%；牛肉、羊肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%；蟹肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%；其他肉類(lèi)含量占產(chǎn)品凈含量≥8%”，產(chǎn)品標簽上標有“肉糜制品”，產(chǎn)品命名通常會(huì )注明肉的種類(lèi)。雖然部分肉少的肉丸中通常會(huì )添加淀粉、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑，但肉少≠不安全。只要是正規廠(chǎng)家嚴格按照標準生產(chǎn)的火鍋肉丸，就不必過(guò)分擔心食品安全。
火鍋丸子那么多添加劑，能吃嗎？
火鍋丸子中含有不同種類(lèi)的食品添加劑，它們其實(shí)都有各自的功能。比如卡拉膠等膠類(lèi)，可提高蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉丸更加Q彈；磷酸鹽類(lèi)則是為了保持水分，避免長(cháng)時(shí)間冷凍而造成水分流失；香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風(fēng)味?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的表 A.1 規定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，并規定同一功能的食品添加劑（相同色澤著(zhù)色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1?？偟膩?lái)說(shuō)，市面上的肉丸子確實(shí)存在使用多種添加劑的情況，但只要使用范圍使用量符合食品安全國家標準，是可以放心食用的。
生產(chǎn)魚(yú)丸的魚(yú)糜靠不靠譜？
有不少人懷疑魚(yú)糜的安全性，認為其來(lái)源不夠衛生。GB/T 36187-2018《冷凍魚(yú)糜》標準“范圍”規定，“魚(yú)糜是以可食用魚(yú)類(lèi)為原料，經(jīng)過(guò)前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序制得的魚(yú)糜制品”，對輔料的使用也做了限制，“4.1.4其他輔料項規定所用的輔料應符合相應的標準和有關(guān)規定，不得添加其他動(dòng)植物蛋白、淀粉（包括變性淀粉）等技術(shù)上無(wú)必要性輔料”。因此，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照標準組織生產(chǎn)，其生產(chǎn)的魚(yú)糜制品是有安全保障的。
消費提示
1.冷凍丸子下到沸騰的火鍋中很快就可浮起來(lái)，但其中心溫度可能不夠高，最好再煮5分鐘以殺滅絕大部分微生物。
2.速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標示儲存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲存。開(kāi)袋后的肉丸要盡快食用，避免反復凍融。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
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