越來(lái)越多的咖啡店在大城小鎮涌現，各大社交平臺“咖啡”一詞的出現頻率也逐步攀升。除了苦味較濃的意式、美式咖啡，還有加奶的拿鐵、卡布奇諾、馥芮白，加
巧克力醬、
奶油、
糖漿的摩卡、焦糖瑪奇朵等，多種多樣的咖啡加入了
消費者的
生活。今天，
江西省市場(chǎng)
監管局專(zhuān)家團隊就與您聊聊咖啡的二三事。
咖啡為什么會(huì )苦？
說(shuō)起咖啡的苦味，人們往往會(huì )聯(lián)想到咖啡因。事實(shí)上，咖啡因苦味閾值高，且咖啡因在咖啡生豆中含量占比不超過(guò)4%，因此，咖啡因并非烘焙咖啡中的主要苦味來(lái)源?？Х壬怪芯G原酸含量很高，可達12%，而綠原酸受熱分解產(chǎn)生的奎寧酸、內酯化反應生成的綠原酸內酯以及美拉德反應的產(chǎn)物苦味閾值都很低，因此，綠原酸產(chǎn)生的苦味物質(zhì)是烘焙咖啡中主要的苦味來(lái)源。
喝咖啡可以減肥嗎？
部分消費者認為咖啡可以幫助減肥，這種觀(guān)點(diǎn)源自于“咖啡因可以增強人體新陳代謝”的說(shuō)法。而事實(shí)上，咖啡因對于基礎代謝的影響是微乎其微的，僅通過(guò)咖啡增加熱量的消耗而實(shí)現減肥并不現實(shí)。另外，市面上的部分咖啡由于加了糖、淡奶油、椰漿等，其熱量會(huì )很高，例如，一杯500 mL的摩卡咖啡熱量可達360千卡。
每天可以喝多少咖啡？
喝咖啡的多少主要是控制咖啡因的攝入量。備孕、孕婦及哺乳期人群的咖啡因每日攝入量建議不超過(guò)300 mg，其他健康成人的咖啡因每日攝入量建議不超過(guò)400 mg。對于青少年及兒童來(lái)說(shuō)，咖啡因的攝入限量應按體重（kg）計，每日攝入量應低于2.5mg/kg。
值得注意的是，每個(gè)人對于咖啡因的耐受度不同，如果您在飲用咖啡后出現頭疼、心率加快、心悸、易怒、失眠等不適癥狀時(shí)，應減少咖啡的攝入。
咖啡會(huì )成癮嗎？
長(cháng)期喝咖啡會(huì )產(chǎn)生依賴(lài)作用，因為咖啡因可以阻斷大腦接收身體疲勞的信號。若長(cháng)期攝入咖啡因，疲勞受體會(huì )相應增加，當突然停止攝入咖啡時(shí)，易出現疲勞、注意力無(wú)法集中等戒斷癥狀，不過(guò)這種情況幾天后會(huì )自行消失。需要注意的是，市面上的脫因咖啡并非沒(méi)有咖啡因，一杯（以227 mL計）普通脫因咖啡中通常含有2-15mg咖啡因。
消費提示
1.咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，會(huì )增強胃內灼燒感?；加形笣?、胃炎、胃食管反流等胃腸道疾病的消費者不宜飲用咖啡，尤其是空腹情況下。
2.睡前不宜飲用咖啡?？Х纫蛏锢枚容^高，攝入后45分鐘內吸收比例高達99%，半衰期在5小時(shí)左右，因此咖啡因的興奮作用可維持5-6小時(shí)。
3.長(cháng)期飲用咖啡的消費者，不建議突然停止咖啡攝入，可以通過(guò)逐漸減少咖啡的攝入來(lái)緩解戒斷癥狀。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院 本文關(guān)鍵詞：
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