飲用水、方便面、綠豆糕等10批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
10批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標稱(chēng)東莞市雅源純凈水有限公司生產(chǎn)的華心泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)樂(lè )昌市清益山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；東莞市石龍華匯食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東七寶一丁食品有限公司生產(chǎn)的海鮮蟹皇伊面（油炸方便面），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；汕頭市潮南區大森洋貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市正雄食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子草莓堅果，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；東莞市東城福盛食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市安培營(yíng)養品有限公司生產(chǎn)的綠豆爽（蓮子紅棗），霉菌不符合食品安全國家標準規定；東莞市東城龍熙食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東新盟食品有限公司生產(chǎn)的菓子町園道人氣小蛋仔（牛奶味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區獅嶺享發(fā)百貨商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)羅定市龍翔食品有限公司生產(chǎn)的4+3牛奶草莓味面包，霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區獅嶺享發(fā)百貨商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市錦業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的北海道面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；揭陽(yáng)市揭西縣福家欣貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)豐順縣香泰潤食品廠(chǎng)生產(chǎn)的芡實(shí)燕麥淮山黑芝麻糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；東莞市塘廈祥興副食商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市錦加興食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。
霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì )腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。
辣椒醬、支竹檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為肇慶市端州區楊盛食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東嘉元食品有限公司生產(chǎn)的辣椒醬（桂林辣椒醬），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；韶關(guān)市武江區燕來(lái)食用農產(chǎn)品店銷(xiāo)售的支竹，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(cháng)期食用防腐劑超標的食品會(huì )對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。豆類(lèi)制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
小麻花、餅干、沙琪瑪等10批次食品檢出其他指標問(wèn)題
10批次食品檢出其他指標問(wèn)題，分別為肇慶市端州區四記食品銷(xiāo)售有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)云浮市劍花醬油廠(chǎng)生產(chǎn)的一品鮮釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品執行標準要求；標稱(chēng)河源博林食品有限公司生產(chǎn)的客家全豬湯固體調味料，總砷（以As計）不符合食品安全國家標準規定；廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州高德置地廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市鮮寶食品有限公司生產(chǎn)的桃桃金鳳果汁茶飲料，咖啡因不符合產(chǎn)品執行標準要求；梅州市梅縣一線(xiàn)天飲用水店銷(xiāo)售的標稱(chēng)蕉嶺縣云嶺壽泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的嶺東山泉包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；梅州市梅江區興浪泉之鄉經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)銷(xiāo)售的標稱(chēng)蕉嶺縣云嶺壽泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的客景來(lái)包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；肇慶市端州區心動(dòng)零食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)高州市旺利隆食品廠(chǎng)生產(chǎn)的香芋味威化餅干，
過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；端州區樂(lè )購特食品生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)高州市旺利隆食品廠(chǎng)生產(chǎn)的椰子味威化餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區大龍新頂鴻食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市威皇食品有限公司生產(chǎn)的薄霸韌性餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市塘廈俊發(fā)副食商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市鴻怡食品有限公司生產(chǎn)的小麻花（香蔥味），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；河源市天天樂(lè )超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市康年食品有限公司生產(chǎn)的葡萄沙琪瑪，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
氨基酸態(tài)氮是醬油、釀造醬等產(chǎn)品的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還有可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。
砷是一種類(lèi)金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染主要來(lái)源于含砷農藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在，包括無(wú)機砷以及有機砷，合計為總砷。砷主要通過(guò)飲水、食物經(jīng)消化道進(jìn)入體內。長(cháng)期大量攝入無(wú)機砷超標的食品可能導致皮膚損害、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、糖尿病等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，調味品（水產(chǎn)調味品、藻類(lèi)調味品和香辛料類(lèi)除外）中總砷的最高限量值為0.5mg/kg?？偵槌瑯说脑蚩赡苁巧a(chǎn)企業(yè)使用的原料中砷含量超標。
溴酸鹽是桶裝水生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)臭氧消毒后生成的有害消毒副產(chǎn)物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長(cháng)期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過(guò)程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關(guān)。溴酸鹽超標的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴或者工藝不符合要求。
咖啡因指標是茶飲料的特征性指標，并且是茶飲料標準中的強制性條款，不同類(lèi)型的茶飲料其咖啡因的含量必須達到相應水平，否則就不能稱(chēng)其為茶飲料。造成茶飲料中咖啡因指標不合格的原因，主要是原材料中咖啡因的含量不足，企業(yè)對原材料檢測把關(guān)不嚴格，生產(chǎn)工藝參數與配料計量控制不嚴密以及缺乏必要的檢測手段等。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
