說(shuō)起“
瘦肉精”，大家都不陌生，可“瘦肉精”到底是什么，可能大部分人都是一知半解。下面就讓我們來(lái)為您一一揭曉何為“瘦肉精”？食用后有何危害？
瘦肉精是指β-腎上腺素受體激動(dòng)劑這類(lèi)藥物的統稱(chēng)，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅等。臨床上主要用作緩解支氣管哮喘等癥狀。該類(lèi)物質(zhì)既不是獸藥，也不是飼料添加劑，在使用過(guò)程中發(fā)現能夠抑制動(dòng)物脂肪的合成，促進(jìn)瘦肉生長(cháng)的物質(zhì)，增加豬、羊等牲畜的瘦肉率，從而被非法添加在動(dòng)物飼料中。
2002年，中國農業(yè)部等國家部委先后下發(fā)了第176號公告、第193號公告和第1519號條例等禁止使用β-激動(dòng)劑類(lèi)藥物作為獸藥和飼料添加劑，但在畜牧業(yè)生產(chǎn)中“瘦肉精”的使用仍屢禁不止，近年來(lái)，與瘦肉精有關(guān)的案例通報時(shí)有發(fā)生。
“瘦肉精”化學(xué)結構穩定，研究顯示瘦肉精可以耐受100℃高溫，在溫度達到126℃時(shí)，油煎5分鐘才會(huì )破壞減半。因此常規烹調對肉食中殘留的瘦肉精起不到完全破壞作用。
人過(guò)量食用含瘦肉精的畜肉后，會(huì )誘發(fā)急性食物中毒，表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對高血壓、心臟病等患者更容易產(chǎn)生急性中毒癥狀，嚴重的可導致死亡。但一般來(lái)講，常規劑量的β-腎上腺素受體激動(dòng)劑類(lèi)藥物可在機體內被代謝并排出體外，不會(huì )對機體造成傷害。
消費者應理性看待肉制品安全問(wèn)題，注重從正規渠道采購，購買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。同時(shí)，要關(guān)注本地食品藥品監管部門(mén)公布的抽檢結果，不要購買(mǎi)監管部門(mén)公布的抽檢不合格產(chǎn)品。
稿件來(lái)源：理化所
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